Росконтроль назвал марки муки без добавок и опасных бактерий
Покупая муку и затевая выпечку самостоятельно, хозяйки считают, что так они уберегут близких от всевозможных пищевых добавок, которых в изобилии в фабричном печенье, ватрушках, булочках и пирогах. Но выпечка удаётся не из всякой муки. Мало того, порой сделанный с любовью домашний хлеб получается липким или неприятно пахнет. Чтобы помочь хозяйкам избежать разочарования, Росконтроль составил список марок муки, которая прекрасно прошла все лабораторные испытания. Причём, этот продукт идеально подходит не только для выпечки, но и для приготовления панировки, густых супов и соусов.
На первое место из проверенных образцов Росконтроль определил пшеничную муку высшего сорта «Мелькомбинат № 3». Проверив её на 140 наименований пестицидов и улучшителей, ничего лишнего эксперты в ней не нашли. Правда, производитель обманул, составляя этикетку: фактически белка в муке этой марки на 32% больше заявленного. Хотя с точки зрения качества и пищевой ценности муки это недостатком не является. Ещё у неё высокий уровень показателей, формирующих хорошие хлебопекарные свойства (массовая доля сырой клейковины, число падения). Низкое кислотное число жира свидетельствует о свежести муки.
На втором месте в списке значится пшеничная мука «Экстра М» высшего сорта. Как и предыдущий образец, она полностью безопасна. Характеристикам, заявленным в маркировке, соответствует. Выпечка в лабораториях показала, что у этой муки хорошие качество клейковины и органолептические показатели, а также удовлетворительные хлебопекарные свойства. Объёмный выход хлеба при выпечке выше средних значений для этого вида продукции. Из недостатков: содержит остаточные количества пестицида тебуконазола — на уровне значительно меньше максимально допустимого значения (не более 1% от МДУ). А при лабораторной выпечке получились темноватый цвет мякиша и неравномерная пористость.
Муку пшеничную высшего сорта из Белгородской области «Секрет хозяюшки» Росконтроль отправил на третье место рейтинга. Массовая доля сырой клейковины — 33,3% при минимальном уровне для муки высшего сорта 28% (чем больше клейковины, тем лучше хлебопекарные свойства муки). А вот неестественно белый цвет муки экспертов насторожил. Очень высокая зольность — показатель очищенности муки от зерновых оболочек и пыли — вероятно, стала причиной её отбеливания. Обычно для этих целей используют ухудшающие процесс брожения окислители (пиросульфит натрия, карбамид (мочевина), перекись бензоила и другие химические соединения). Поэтому выпечка из отбеленной химическими веществами муки всегда получается невысокой. И лабораторная выпечка подтвердила предположения экспертов: объёмный выход кулича получился самым маленьким среди протестированных образцов, а поры в нём оказались мелкими. Небольшое наличие плесени и одно из высоких значений кислотного числа жира дают возможность предположить, что условия её хранения были не идеальными.
Мука Nordic производства Финляндии с маркировкой «высшее качество» оказалась на четвёртом месте рейтинга. В целом она неплоха: нет посторонних привкусов и минеральных примесей, имеет довольно высокое содержание жира: 1,9% (у других образцов 1,1–1,2%). А вот массовая доля клейковины хоть и высокая, качество её соответствует лишь второй группе. Кулич из неё получился очень объёмным, но «полупустым» внутри, с крупными, неравномерно распределёнными порами. По словам эксперта Московского госуниверситета пищевых производств, это из-за того, что в муку добавили аскорбиновую кислоту, которая ускоряет процесс брожения и газообразования.
А завершающая топ-5 мука общего назначения «Горница» экспертов Росконтроля приятно удивила. Её показатели, как оказалось, соответствуют муке высшего сорта. Массовая доля клейковины — 30,1% (выше минимального значения для муки высшего сорта), а её качество даже лучше, чем у некоторых образцов муки высшего сорта. «Кислотное число жира» оказалось самым низким, то есть, продукт меньше всего подвергся окислению — порче. Из недостатков: небольшое содержание плесеней говорит об их наличии в производственных помещениях и высокой влажности. А при тестовой выпечке кулич из этой муки получился объёмным, с гладкой и ровной поверхностью и не крошился при разрезании.
На прошлой неделе Росконтроль назвал марки муки, в которой специалисты обнаружили возбудитель картофельной болезни хлеба.
Ранее в чёрном списке Росконтроля оказались и другие продукты, которые часто используются при выпечке. Речь идёт о подсолнечном и сливочном маслах, а также сметане и кефире. Во всех категориях продуктов эксперты обнаружили различные нарушения.
Со всеми продуктами, прошедшими проверку Росконтроля, можно ознакомиться по тегу «Проверка Росконтроля».
Фото: pixabay.com, roscontrol
Лента новостей
Как влияет на зрение привычка сидеть в телефоне перед сном, рассказали челябинские врачи
Минута молчания объединит жителей Челябинской области 22 июня
В Челябинской области появились первые двухсотбалльники ЕГЭ
В Челябинске отметят Сабантуй: гостей ждут игры, концерты и угощения
Главный дизайнер челябинского зоопарка смастерила барскую софу
В сквере у «Родника» челябинцев три дня бесплатно будут учить правилам езды на самокатах
Кто получил миллиарды от государства в Челябинской области, рассказали в СФР
Парижская неделя моды в Челябинской области собрала более 850 зрителей
На уход за трассами в Челябинской области направят 950 миллионов рублей
Во время гонок по бездорожью в Челябинской области среди пилотов разыграли квадроцикл и машину
Стало известно, почему жители Челябинской области подсели на нейросети на работе
В Челябинск 19 и 20 июня пригласили на юбилейный Всероссийский фестиваль уличных театров
К 1 августа в Челябинске обновят теплотрассу, обеспечивающую горячей водой почти 30 тысяч жителей
Кишечная палочка и паразиты: что скрывается на немытых овощах в Челябинской области
Надолго ли в Челябинскую область пришла 30-градусная жара, выяснил Гидрометцентр
Сотрудник ИК-25 из Челябинской области вышел в финал всероссийского конкурса «Виват, офицеры!»