Всю правду про популярный сахарозаменитель рассказал пищевой технолог

Мальтит — один из распространённых сахарозаменителей. Но в последнее время вокруг этой пищевой добавки возникло немало мифов и страхов. Это случилось после массового отравления зефиром, в составе которого был мальтит. Эксперты Роскачества вместе с пищевым технологом, автором блога «Химия в еде» Ольгой Косниковой разобрались, опасен ли мальтит и может ли он привести к отравлению.
Мальтит — это сахарный спирт, который используется в продуктах как подсластитель. Его получают из крахмала, чаще всего кукурузного или пшеничного, путём переработки в мальтозу, а затем гидрогенизации. По вкусу он очень похож на обычный сахар, но содержит меньше калорий и имеет более низкий гликемический индекс.
Мальтит широко применяют в пищевой промышленности, особенно в продуктах, предназначенных для людей, которые ограничивают потребление сахара. Его можно встретить в шоколаде, конфетах, жевательной резинке, выпечке, мороженом и даже в некоторых напитках. Также он используется в фармацевтике — например, в сиропах от кашля, а иногда и в косметической продукции.
Основная функция мальтита — замена сахара, так как он даёт сладость, но при этом менее калориен и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Это делает его популярным среди людей, следящих за весом или страдающих диабетом. Ещё одно важное свойство мальтита — он не способствует развитию кариеса, в отличие от обычного сахара.
Мальтит считается безопасным и одобрен многими международными организациями, в том числе FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) и EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов). Однако его употребление в больших количествах может вызывать побочные эффекты, о которых важно знать.
Среди преимуществ мальтита можно отметить его низкую калорийность, безопасность для зубов и способность не вызывать резкого повышения сахара в крови. Однако у него есть и недостатки. Например, он не полностью усваивается организмом, а его избыточное потребление может привести к проблемам с ЖКТ, в числе которых вздутие, метеоризм и даже диарея.
Слабительный эффект мальтита объясняется тем, что он становится пищей для бактерий. Это приводит к процессам брожения, которые вызывают газообразование и могут ускорять перистальтику кишечника. Поэтому на продуктах, содержащих большое количество мальтита, часто можно увидеть предупреждение о том, что чрезмерное употребление может вызвать слабительный эффект.
Чтобы избежать неприятных последствий, стоит правильно выбирать и употреблять продукты с мальтитом. Важно внимательно читать состав: если мальтит указан в начале списка ингредиентов, значит, его в продукте много. Начинать употребление стоит с небольших порций, чтобы проверить реакцию организма. В целом безопасной дозой считается до 20–40 граммов в день, но для людей с чувствительным кишечником даже меньшие количества могут быть дискомфортными.
Ранее Роскачество опубликовало результаты исследования зефира 20 торговых марок, проведённого для проверки безопасности продукции. Поводом стало массовое отравление, произошедшее в конце 2024 года после употребления этих сладостей. В зефире двух брендов нашли превышения по микробам.
Иллюстрация: Midjourney; инфографика: Роскачество
Лента новостей
- При столкновении иномарок в Челябинске пострадали грудной ребёнок и ещё пять человек
- Кризисные центры для участников СВО откроют в Челябинске до конца года
- Движение по проспекту Ленина в Челябинске снова открыли, но с нюансом
- Как справиться с приступом паники, рассказали жителям Челябинской области
- Синоптики сообщили, с какой погоды в Челябинской области начнётся новая рабочая неделя
- На какие фрукты и овощи налегать в июле для поддержки иммунитета, выяснили эксперты
- В Челябинской области погибла 17-летняя девушка, сорвавшись со 100-метровой скалы
- Бум полосатых плодов: в Челябинскую область резко увеличились поставки арбузов
- При попытке обгона на трассе в Челябинской области погиб 59-летний водитель
- На фоне 29-градусной жары в Челябинской области ударят грозы с дождями
- В Челябинской области ФСБ отобрала срочников для службы в Президентском полку
- Женщина и двое детей пострадали при столкновении Kia со столбом в Челябинской области
- Челябинские автобусы и трамваи проверил заместитель министра транспорта региона
- В Челябинской области подростки упали с питбайка: один в тяжёлом состоянии
- В Челябинске продолжается сезон бесплатных кинопоказов под открытым небом
- Самолёты из Санкт-Петербурга в Челябинск задержали и отменили из-за атаки дронов