10 февраля
Обсудить

Всю правду про популярный сахарозаменитель рассказал пищевой технолог

img
Мальтит — один из распространённых сахарозаменителей. Но в последнее время вокруг этой пищевой добавки возникло немало мифов и страхов. Это случилось после массового отравления зефиром, в составе которого был мальтит. Эксперты Роскачества вместе с пищевым технологом, автором блога «Химия в еде» Ольгой Косниковой разобрались, опасен ли мальтит и может ли он привести к отравлению.

Мальтит — это сахарный спирт, который используется в продуктах как подсластитель. Его получают из крахмала, чаще всего кукурузного или пшеничного, путём переработки в мальтозу, а затем гидрогенизации. По вкусу он очень похож на обычный сахар, но содержит меньше калорий и имеет более низкий гликемический индекс.

Мальтит широко применяют в пищевой промышленности, особенно в продуктах, предназначенных для людей, которые ограничивают потребление сахара. Его можно встретить в шоколаде, конфетах, жевательной резинке, выпечке, мороженом и даже в некоторых напитках. Также он используется в фармацевтике — например, в сиропах от кашля, а иногда и в косметической продукции.

Основная функция мальтита — замена сахара, так как он даёт сладость, но при этом менее калориен и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Это делает его популярным среди людей, следящих за весом или страдающих диабетом. Ещё одно важное свойство мальтита — он не способствует развитию кариеса, в отличие от обычного сахара.

Мальтит считается безопасным и одобрен многими международными организациями, в том числе FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) и EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов). Однако его употребление в больших количествах может вызывать побочные эффекты, о которых важно знать.

Среди преимуществ мальтита можно отметить его низкую калорийность, безопасность для зубов и способность не вызывать резкого повышения сахара в крови. Однако у него есть и недостатки. Например, он не полностью усваивается организмом, а его избыточное потребление может привести к проблемам с ЖКТ, в числе которых вздутие, метеоризм и даже диарея.

Слабительный эффект мальтита объясняется тем, что он становится пищей для бактерий. Это приводит к процессам брожения, которые вызывают газообразование и могут ускорять перистальтику кишечника. Поэтому на продуктах, содержащих большое количество мальтита, часто можно увидеть предупреждение о том, что чрезмерное употребление может вызвать слабительный эффект.

Чтобы избежать неприятных последствий, стоит правильно выбирать и употреблять продукты с мальтитом. Важно внимательно читать состав: если мальтит указан в начале списка ингредиентов, значит, его в продукте много. Начинать употребление стоит с небольших порций, чтобы проверить реакцию организма. В целом безопасной дозой считается до 20–40 граммов в день, но для людей с чувствительным кишечником даже меньшие количества могут быть дискомфортными.

Ранее Роскачество опубликовало результаты исследования зефира 20 торговых марок, проведённого для проверки безопасности продукции. Поводом стало массовое отравление, произошедшее в конце 2024 года после употребления этих сладостей. В зефире двух брендов нашли превышения по микробам.

Иллюстрация: Midjourney; инфографика: Роскачество

Подписывайтесь в Telegram
Отправьте свою новость в редакцию, расскажите о проблеме или подкиньте идею для публикации. Присылайте свои фото и видео!
Отправьте новость

Оставить комментарий

Нажимая кнопку «Отправить», вы даёте согласие на обработку персональных данных в соответствии с «Политикой обработки персональных данных».

Опубликованные сообщения являются частными мнениями лиц, их написавших. Редакция сайта за размещенные сообщения ответственности не несет.
  • Лента новостей
    • img
      Синоптики дали прогноз для Челябинской области на выходные 11 и 12 октября
    • img
      Билайн запустил доставку девайсов в пункты выдачи заказов по всей России
    • img
      Бывшего заместителя начальника ГАИ Челябинска отправили в СИЗО по делу о взятке
    • img
      В деле задержанного за взятку сотрудника челябинского Россельхознадзора появился новый эпизод
    • img
      «Надеемся, что с ней всё хорошо»: в Челябинской области третий день ищут убитую горем лису
    • img
      Челябинская область в 13-й раз станет столицей экологического кино
    • img
      Жители Челябинской области рассказали, какую пенсию считают достойной
    • img
      Челябинские школьники разработали новый историко-экологический маршрут
    • img
      В России запустили новый дата-центр на импортозамещённом оборудовании
    • img
      За травму девочки в челябинском детском саду наказали заведующую и воспитателя
    • img
      В Челябинске пройдёт масштабный межрегиональный проект «Призвание Артист»
    • img
      Челябинский подросток отдал мошенникам сбережения родителей после угроз уголовного преследования
    • img
      Челябинский эндокринолог поделилась советами, которые помогут не переедать
    • img
      Школу в Челябинской области перевели на дистант из-за массового отравления детей
    • img
      Челябинцы возмутились действиями правоохранителей на месте падения из окна девушки
    • img
      НМУ второй степени объявили в Челябинске
    Все новости