Всю правду про популярный сахарозаменитель рассказал пищевой технолог
Мальтит — один из распространённых сахарозаменителей. Но в последнее время вокруг этой пищевой добавки возникло немало мифов и страхов. Это случилось после массового отравления зефиром, в составе которого был мальтит. Эксперты Роскачества вместе с пищевым технологом, автором блога «Химия в еде» Ольгой Косниковой разобрались, опасен ли мальтит и может ли он привести к отравлению.
Мальтит — это сахарный спирт, который используется в продуктах как подсластитель. Его получают из крахмала, чаще всего кукурузного или пшеничного, путём переработки в мальтозу, а затем гидрогенизации. По вкусу он очень похож на обычный сахар, но содержит меньше калорий и имеет более низкий гликемический индекс.
Мальтит широко применяют в пищевой промышленности, особенно в продуктах, предназначенных для людей, которые ограничивают потребление сахара. Его можно встретить в шоколаде, конфетах, жевательной резинке, выпечке, мороженом и даже в некоторых напитках. Также он используется в фармацевтике — например, в сиропах от кашля, а иногда и в косметической продукции.
Основная функция мальтита — замена сахара, так как он даёт сладость, но при этом менее калориен и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Это делает его популярным среди людей, следящих за весом или страдающих диабетом. Ещё одно важное свойство мальтита — он не способствует развитию кариеса, в отличие от обычного сахара.
Мальтит считается безопасным и одобрен многими международными организациями, в том числе FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) и EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов). Однако его употребление в больших количествах может вызывать побочные эффекты, о которых важно знать.
Среди преимуществ мальтита можно отметить его низкую калорийность, безопасность для зубов и способность не вызывать резкого повышения сахара в крови. Однако у него есть и недостатки. Например, он не полностью усваивается организмом, а его избыточное потребление может привести к проблемам с ЖКТ, в числе которых вздутие, метеоризм и даже диарея.
Слабительный эффект мальтита объясняется тем, что он становится пищей для бактерий. Это приводит к процессам брожения, которые вызывают газообразование и могут ускорять перистальтику кишечника. Поэтому на продуктах, содержащих большое количество мальтита, часто можно увидеть предупреждение о том, что чрезмерное употребление может вызвать слабительный эффект.
Чтобы избежать неприятных последствий, стоит правильно выбирать и употреблять продукты с мальтитом. Важно внимательно читать состав: если мальтит указан в начале списка ингредиентов, значит, его в продукте много. Начинать употребление стоит с небольших порций, чтобы проверить реакцию организма. В целом безопасной дозой считается до 20–40 граммов в день, но для людей с чувствительным кишечником даже меньшие количества могут быть дискомфортными.
Ранее Роскачество опубликовало результаты исследования зефира 20 торговых марок, проведённого для проверки безопасности продукции. Поводом стало массовое отравление, произошедшее в конце 2024 года после употребления этих сладостей. В зефире двух брендов нашли превышения по микробам.
Иллюстрация: Midjourney; инфографика: Роскачество
Лента новостей
Челябинскому космонавту устроили тренировку по «выживанию» в лесу
Суд в Челябинске отправил в СИЗО подростка, избившего школьника и угрожавшего ему ножом
Челябинский врач рассказала, как одевать ребёнка в морозы
Жителя Челябинской области осудят за незаконную рыбалку на Аргазинском водохранилище
В Челябинске нашли подростка, который стрелял по окнам многоквартирного дома
Пенсионерка погибла при пожаре в частном доме в Челябинской области
Синоптики рассказали, какой будет погода в Челябинской области в субботу, 7 февраля
В Челябинской области развернули поиски пропавшей девушки
В Челябинской области водителя-наркомана осудили за ДТП, в котором пострадал его сын
В Челябинске у группировки «Махонинские»* изъяли имущество ещё на 1,3 млрд рублей
В Челябинской области с 2026 года выросли выплаты по больничным и декретные
Перед 14 февраля и 8 Марта челябинский ветеринар напомнил, какие цветы опасны для кошек и собак
В Миассе на 30 контейнерных площадок установили жёлтые баки для вторсырья
Школы Челябинской области постепенно перейдут на единые учебники и новую программу
В Челябинске на форуме «Единой России» подвели итоги народной программы
Промышленники и строители стали самыми востребованными специалистами в Челябинской области