Есть сырое мясо: как не отравиться роллами, тартаром и стейком с кровью, научили в Роскачестве
Таких блюд, как роллы, тартар или стейк слабой прожарки, многие избегают из-за сырой рыбы или мяса. Но их употребление кажется ещё более рискованным на фоне новостей о массовых отравлениях, причинами которых становятся даже обычные продукты и безобидные с виду салаты. Есть ли способ обезопасить себя при заказе рискованного блюда, рассказали в Роскачестве.
Прежде всего, стоит обратить внимание на репутацию ресторана. Высокий рейтинг, положительные отзывы посетителей и отсутствие сообщений о случаях пищевых отравлений могут свидетельствовать о должном уровне безопасности. Также важную роль играет проходимость заведения: в местах с высокой посещаемостью продукты, как правило, не залёживаются, что снижает риск их порчи. Чистота помещения, состояние зала, кухни (если она открытая) и туалетов также являются косвенными индикаторами соблюдения норм гигиены.
Перед заказом потенциально рискованного блюда можно уточнить у персонала, откуда поставляются рыба и мясо, проходят ли они шоковую заморозку, как долго хранятся заготовки и какие меры безопасности используются при их обработке. В добросовестных заведениях сотрудники не только охотно предоставляют такую информацию, но и при необходимости демонстрируют сертификаты качества и ветеринарные справки на продукты.
С точки зрения безопасности потребления в сыром виде допускается употребление рыбы, если она прошла предварительную глубокую заморозку при температуре не выше -20°C в течение минимум 24 часов, что позволяет уничтожить возможных паразитов. Говядина считается относительно безопасной в слабой прожарке, поскольку бактерии обычно находятся на её поверхности и гибнут при обработке высокой температурой.
Куриные яйца допустимы в сыром виде лишь в том случае, если они пастеризованы. В то же время категорически не рекомендуется употреблять сырую курицу, так как она является частым источником сальмонеллы и кампилобактерий. Также повышенный риск представляют сырой фарш и морепродукты, не подвергшиеся термической обработке.
Некоторые распространённые методы обработки продуктов, такие как заморозка и использование специй, могут частично снижать риски, но не обеспечивают полной безопасности. Глубокая заморозка эффективно уничтожает паразитов, однако большинство бактерий и вирусов, в том числе норовирус, остаются активными. Специи, уксус, лимонный сок и соль могут замедлить рост микроорганизмов, но не способны их уничтожить.
Гости ресторана вправе запрашивать документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов. Заведения, следящие за своей репутацией, обычно без затруднений предоставляют такую информацию. Однако если персонал уклоняется от ответов или отказывается демонстрировать сертификаты, это может быть поводом усомниться в качестве предлагаемых блюд.
Ранее эксперты рассказали, кому и почему опасно есть мороженое.
Инфографика: Роскачество
Лента новостей
В центре Челябинска установят памятник адвокату Фёдору Плевако
За неделю в Челябинской области задержали более 250 пьяных водителей
Кинотеатр «Победа» в Челябинске перейдёт под контроль городских властей
В мэрии Челябинска рассказали, как будут бороться с пробками на Комсомольском проспекте
Новый директор «Таганая» поделился планами по развитию нацпарка
В челябинском парке повредили мемориальную стену с фотографиями воинов ВОВ
Стартовала регистрация избирателей на предварительное голосование правящей партии
На ремонт почти 6 км трамвайных путей в Челябинске потратят 466 млн рублей
В Челябинске прошёл мощный и красивый апрельский снегопад
В Челябинске ПАЗик сбил девятилетнего ребёнка на самокате
Эндокринолог назвала южноуральцам продукты, зависимость от которых похожа на наркотическую
На трассе М-5 в Челябинской области поймали за рулём женщину с фальшивыми правами
С начала субботников в Челябинске вывезли 32 тысячи мешков с мусором
Получить кешбэк за оплату коммуналки жители Челябинской области могут до 30 апреля
В Челябинске за грязь и мусор во дворах накажут управляющие компании
Парки и скверы Челябинска начали обрабатывать от клещей