Есть сырое мясо: как не отравиться роллами, тартаром и стейком с кровью, научили в Роскачестве

Таких блюд, как роллы, тартар или стейк слабой прожарки, многие избегают из-за сырой рыбы или мяса. Но их употребление кажется ещё более рискованным на фоне новостей о массовых отравлениях, причинами которых становятся даже обычные продукты и безобидные с виду салаты. Есть ли способ обезопасить себя при заказе рискованного блюда, рассказали в Роскачестве.
Прежде всего, стоит обратить внимание на репутацию ресторана. Высокий рейтинг, положительные отзывы посетителей и отсутствие сообщений о случаях пищевых отравлений могут свидетельствовать о должном уровне безопасности. Также важную роль играет проходимость заведения: в местах с высокой посещаемостью продукты, как правило, не залёживаются, что снижает риск их порчи. Чистота помещения, состояние зала, кухни (если она открытая) и туалетов также являются косвенными индикаторами соблюдения норм гигиены.
Перед заказом потенциально рискованного блюда можно уточнить у персонала, откуда поставляются рыба и мясо, проходят ли они шоковую заморозку, как долго хранятся заготовки и какие меры безопасности используются при их обработке. В добросовестных заведениях сотрудники не только охотно предоставляют такую информацию, но и при необходимости демонстрируют сертификаты качества и ветеринарные справки на продукты.
С точки зрения безопасности потребления в сыром виде допускается употребление рыбы, если она прошла предварительную глубокую заморозку при температуре не выше -20°C в течение минимум 24 часов, что позволяет уничтожить возможных паразитов. Говядина считается относительно безопасной в слабой прожарке, поскольку бактерии обычно находятся на её поверхности и гибнут при обработке высокой температурой.
Куриные яйца допустимы в сыром виде лишь в том случае, если они пастеризованы. В то же время категорически не рекомендуется употреблять сырую курицу, так как она является частым источником сальмонеллы и кампилобактерий. Также повышенный риск представляют сырой фарш и морепродукты, не подвергшиеся термической обработке.
Некоторые распространённые методы обработки продуктов, такие как заморозка и использование специй, могут частично снижать риски, но не обеспечивают полной безопасности. Глубокая заморозка эффективно уничтожает паразитов, однако большинство бактерий и вирусов, в том числе норовирус, остаются активными. Специи, уксус, лимонный сок и соль могут замедлить рост микроорганизмов, но не способны их уничтожить.
Гости ресторана вправе запрашивать документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов. Заведения, следящие за своей репутацией, обычно без затруднений предоставляют такую информацию. Однако если персонал уклоняется от ответов или отказывается демонстрировать сертификаты, это может быть поводом усомниться в качестве предлагаемых блюд.
Ранее эксперты рассказали, кому и почему опасно есть мороженое.
Инфографика: Роскачество
Лента новостей
- Главный садовод России дал советы, как выбрать качественные семена на рассаду
- Жителей Челябинской области предупредили о потеплении до +8 градусов
- Жителей Челябинской области пригласили проверить знания о событиях Великой Отечественной войны
- Путин наградил медалью многодетную семью из Челябинской области
- В Чебаркуле выбрали нового мэра
- В Челябинской области водитель фургона насмерть сбил женщину
- В Челябинске спасли кошку, просидевшую несколько дней на дереве высотой 20 метров
- Снежные барсы Ермак и Серебряна из челябинского зоопарка устроили весенний сбор «урожая» шапок
- «НОВАТЭК-Челябинск» провёл для сотрудников обучающий квест по работе с клиентами
- Жительница Магнитогорска перевела больше 260 тысяч рублей фальшивой гадалке за чистку кармы
- Жителям Челябинской области предложили сдать нелегальное оружие за вознаграждение
- В Челябинске в апреле вернётся на маршрут троллейбус, связывающий ЧТЗ и АМЗ
- В Челябинской области фермеров пригласили поучаствовать в распределении 108,5 млн рублей грантов
- Экс-сотрудника «Челябинскавтодора» Галлямова приговорили к сроку в колонии за взятку от дорожников
- Как долго ребёнку можно сидеть за компьютером, рассказали специалисты
- Южноуральцы рассказали, сколько направляют в накопления, а сколько — в инвестиции