Есть сырое мясо: как не отравиться роллами, тартаром и стейком с кровью, научили в Роскачестве

Таких блюд, как роллы, тартар или стейк слабой прожарки, многие избегают из-за сырой рыбы или мяса. Но их употребление кажется ещё более рискованным на фоне новостей о массовых отравлениях, причинами которых становятся даже обычные продукты и безобидные с виду салаты. Есть ли способ обезопасить себя при заказе рискованного блюда, рассказали в Роскачестве.
Прежде всего, стоит обратить внимание на репутацию ресторана. Высокий рейтинг, положительные отзывы посетителей и отсутствие сообщений о случаях пищевых отравлений могут свидетельствовать о должном уровне безопасности. Также важную роль играет проходимость заведения: в местах с высокой посещаемостью продукты, как правило, не залёживаются, что снижает риск их порчи. Чистота помещения, состояние зала, кухни (если она открытая) и туалетов также являются косвенными индикаторами соблюдения норм гигиены.
Перед заказом потенциально рискованного блюда можно уточнить у персонала, откуда поставляются рыба и мясо, проходят ли они шоковую заморозку, как долго хранятся заготовки и какие меры безопасности используются при их обработке. В добросовестных заведениях сотрудники не только охотно предоставляют такую информацию, но и при необходимости демонстрируют сертификаты качества и ветеринарные справки на продукты.
С точки зрения безопасности потребления в сыром виде допускается употребление рыбы, если она прошла предварительную глубокую заморозку при температуре не выше -20°C в течение минимум 24 часов, что позволяет уничтожить возможных паразитов. Говядина считается относительно безопасной в слабой прожарке, поскольку бактерии обычно находятся на её поверхности и гибнут при обработке высокой температурой.
Куриные яйца допустимы в сыром виде лишь в том случае, если они пастеризованы. В то же время категорически не рекомендуется употреблять сырую курицу, так как она является частым источником сальмонеллы и кампилобактерий. Также повышенный риск представляют сырой фарш и морепродукты, не подвергшиеся термической обработке.
Некоторые распространённые методы обработки продуктов, такие как заморозка и использование специй, могут частично снижать риски, но не обеспечивают полной безопасности. Глубокая заморозка эффективно уничтожает паразитов, однако большинство бактерий и вирусов, в том числе норовирус, остаются активными. Специи, уксус, лимонный сок и соль могут замедлить рост микроорганизмов, но не способны их уничтожить.
Гости ресторана вправе запрашивать документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов. Заведения, следящие за своей репутацией, обычно без затруднений предоставляют такую информацию. Однако если персонал уклоняется от ответов или отказывается демонстрировать сертификаты, это может быть поводом усомниться в качестве предлагаемых блюд.
Ранее эксперты рассказали, кому и почему опасно есть мороженое.
Инфографика: Роскачество
Лента новостей
- «Две недели жил в открытом море»: история челябинского онколога, ставшего капитаном судна
- Около новой школы в челябинском ЖК «Ньютон» высадят голубые ели и обустроят цветники
- С 1 сентября автосервисы начнут работать по новым правилам
- «Диктант Победы» объединил 2,75 миллиона участников во всём мире
- Маленькую сову заметили на туристических тропах в Челябинской области
- Дача лечит стресс: психолог объяснила, как загородные хлопоты помогают восстановиться
- В Челябинске пьяный пассажир выстрелил в водителя автобуса из аэрозольного пистолета
- Семь выпускников школ Челябинской области набрали 100 баллов по двум предметам на ЕГЭ
- Под Челябинском два подростка погибли, врезавшись в столб на питбайке
- В центре Челябинска закроют движение трамваев по улице Кирова
- Челябинский СК возбудил уголовное дело после нападения мужчины на ребёнка
- Момент аварии с участием автобуса в Челябинске попал на видео
- К Челябинскому металлургическому комбинату подали новый иск на 908 млн рублей
- С подрядчика реконструкции трассы М-5 в Челябинской области взыскивают более миллиарда рублей
- Музей-заповедник «Аркаим» получил от президента более 3 миллионов рублей на развитие территории
- В семи городах Челябинской области на два дня объявили режим НМУ