Есть сырое мясо: как не отравиться роллами, тартаром и стейком с кровью, научили в Роскачестве

Таких блюд, как роллы, тартар или стейк слабой прожарки, многие избегают из-за сырой рыбы или мяса. Но их употребление кажется ещё более рискованным на фоне новостей о массовых отравлениях, причинами которых становятся даже обычные продукты и безобидные с виду салаты. Есть ли способ обезопасить себя при заказе рискованного блюда, рассказали в Роскачестве.
Прежде всего, стоит обратить внимание на репутацию ресторана. Высокий рейтинг, положительные отзывы посетителей и отсутствие сообщений о случаях пищевых отравлений могут свидетельствовать о должном уровне безопасности. Также важную роль играет проходимость заведения: в местах с высокой посещаемостью продукты, как правило, не залёживаются, что снижает риск их порчи. Чистота помещения, состояние зала, кухни (если она открытая) и туалетов также являются косвенными индикаторами соблюдения норм гигиены.
Перед заказом потенциально рискованного блюда можно уточнить у персонала, откуда поставляются рыба и мясо, проходят ли они шоковую заморозку, как долго хранятся заготовки и какие меры безопасности используются при их обработке. В добросовестных заведениях сотрудники не только охотно предоставляют такую информацию, но и при необходимости демонстрируют сертификаты качества и ветеринарные справки на продукты.
С точки зрения безопасности потребления в сыром виде допускается употребление рыбы, если она прошла предварительную глубокую заморозку при температуре не выше -20°C в течение минимум 24 часов, что позволяет уничтожить возможных паразитов. Говядина считается относительно безопасной в слабой прожарке, поскольку бактерии обычно находятся на её поверхности и гибнут при обработке высокой температурой.
Куриные яйца допустимы в сыром виде лишь в том случае, если они пастеризованы. В то же время категорически не рекомендуется употреблять сырую курицу, так как она является частым источником сальмонеллы и кампилобактерий. Также повышенный риск представляют сырой фарш и морепродукты, не подвергшиеся термической обработке.
Некоторые распространённые методы обработки продуктов, такие как заморозка и использование специй, могут частично снижать риски, но не обеспечивают полной безопасности. Глубокая заморозка эффективно уничтожает паразитов, однако большинство бактерий и вирусов, в том числе норовирус, остаются активными. Специи, уксус, лимонный сок и соль могут замедлить рост микроорганизмов, но не способны их уничтожить.
Гости ресторана вправе запрашивать документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов. Заведения, следящие за своей репутацией, обычно без затруднений предоставляют такую информацию. Однако если персонал уклоняется от ответов или отказывается демонстрировать сертификаты, это может быть поводом усомниться в качестве предлагаемых блюд.
Ранее эксперты рассказали, кому и почему опасно есть мороженое.
Инфографика: Роскачество
Лента новостей
- Челябинские врачи облегчили жизнь пациентки, которая более 18 лет страдает от приступов астмы
- Удобство оплаты коммуналки через сервис Сбербанка «Дом» оценили более миллиона южноуральцев
- Аварийный дом в центре Челябинска накроют тканевым фальшфасадом
- После вмешательства прокуратуры в 10 многоэтажках Челябинска починили бойлеры
- В Челябинской области резко упал спрос на водителей
- Незаконную свалку возле реки Миасс в Челябинске ликвидируют до конца осени
- Любитель сериалов и хоккея из Челябинской области погасил долги после изъятия телевизора
- Эксперты подсчитали, сколько стоит занятие по иностранному языку в Челябинской области
- Жителей Челябинской области осудили за незаконный вылов рыбы
- Мошенники стали выманивать деньги у россиян, представляясь школьными психологами
- В ноябре жителей Челябинской области ждут длинные выходные
- Гиперактивные и плохо учатся: как снизить у детей симптомы СДВГ, рассказала логопед
- Синоптики пообещали возвращение в Челябинскую область 22-градусного тепла
- В Челябинске уволили воспитательницу, швырнувшую на землю ребёнка
- Бастрыкин потребовал возобновить расследование дела о выбросах с карьера в Челябинске
- В Челябинской возбудили уголовное дело после ДТП с двумя погибшими