Есть сырое мясо: как не отравиться роллами, тартаром и стейком с кровью, научили в Роскачестве
Таких блюд, как роллы, тартар или стейк слабой прожарки, многие избегают из-за сырой рыбы или мяса. Но их употребление кажется ещё более рискованным на фоне новостей о массовых отравлениях, причинами которых становятся даже обычные продукты и безобидные с виду салаты. Есть ли способ обезопасить себя при заказе рискованного блюда, рассказали в Роскачестве.
Прежде всего, стоит обратить внимание на репутацию ресторана. Высокий рейтинг, положительные отзывы посетителей и отсутствие сообщений о случаях пищевых отравлений могут свидетельствовать о должном уровне безопасности. Также важную роль играет проходимость заведения: в местах с высокой посещаемостью продукты, как правило, не залёживаются, что снижает риск их порчи. Чистота помещения, состояние зала, кухни (если она открытая) и туалетов также являются косвенными индикаторами соблюдения норм гигиены.
Перед заказом потенциально рискованного блюда можно уточнить у персонала, откуда поставляются рыба и мясо, проходят ли они шоковую заморозку, как долго хранятся заготовки и какие меры безопасности используются при их обработке. В добросовестных заведениях сотрудники не только охотно предоставляют такую информацию, но и при необходимости демонстрируют сертификаты качества и ветеринарные справки на продукты.
С точки зрения безопасности потребления в сыром виде допускается употребление рыбы, если она прошла предварительную глубокую заморозку при температуре не выше -20°C в течение минимум 24 часов, что позволяет уничтожить возможных паразитов. Говядина считается относительно безопасной в слабой прожарке, поскольку бактерии обычно находятся на её поверхности и гибнут при обработке высокой температурой.
Куриные яйца допустимы в сыром виде лишь в том случае, если они пастеризованы. В то же время категорически не рекомендуется употреблять сырую курицу, так как она является частым источником сальмонеллы и кампилобактерий. Также повышенный риск представляют сырой фарш и морепродукты, не подвергшиеся термической обработке.
Некоторые распространённые методы обработки продуктов, такие как заморозка и использование специй, могут частично снижать риски, но не обеспечивают полной безопасности. Глубокая заморозка эффективно уничтожает паразитов, однако большинство бактерий и вирусов, в том числе норовирус, остаются активными. Специи, уксус, лимонный сок и соль могут замедлить рост микроорганизмов, но не способны их уничтожить.
Гости ресторана вправе запрашивать документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов. Заведения, следящие за своей репутацией, обычно без затруднений предоставляют такую информацию. Однако если персонал уклоняется от ответов или отказывается демонстрировать сертификаты, это может быть поводом усомниться в качестве предлагаемых блюд.
Ранее эксперты рассказали, кому и почему опасно есть мороженое.
Инфографика: Роскачество
Лента новостей
В Челябинске ещё 48 уличных шкафов за лето превратят в арт-объекты
Жителей Миасса возмутили заросли конопли на новой набережной
«НОВАТЭК-Челябинск» определил победителей творческого конкурса «Огонь Победы»
Челябинка устроила заплыв на озере Смолино и застряла в камышах
В Челябинской области задержали водителя с 88 неоплаченными штрафами
Чем действительно полезен кефир: Роскачество развеяло популярные мифы о напитке
В Челябинскую область вернётся жара до +31 градуса
В Челябинской области суд запретил «трезвую ферму» в частном доме
В Челябинске начали чистить пруд «Девичьи слёзы»
В Челябинской области мужчину затянуло в мотоблок
Жителям Челябинской области рассказали, что делать при повышенном давлении у детей
Следственный комитет заинтересовался детской дракой в ТРК Челябинска
Дожди, грозы и жара до +31 °C: прогноз погоды на выходные в Челябинской области
Маленькое чудо: в челябинском зоопарке родилась очаровательная Кассиопея
В Челябинске прокуратура оспорила передачу в Москву уголовного дела экс-губернатора Юревича
Единственный на Урале завод по переработке картонных упаковок запустят в Челябинске летом