«Во время поста и пища проста»: рецепты полноценной трапезы во время Великого поста

«Хлеб да вода — здоровая еда» — так звучит поговорка, и наши предки следовали этому правилу. Сейчас же из-за обилия на полках магазинов разных вкусностей сложно представить себе подобное питание. Тем, кто соблюдает Великий пост, приходится себя ограничивать. Ведь в этот период запрещается есть яйца, кондитерские изделия, некоторую рыбу, мясо, сливочное масло и молочные продукты, белый хлеб, а также употреблять алкоголь. Хотя и в этом случае можно порадовать себя полноценными блюдами и даже выпечкой.

Щи из свежей капусты

Этот суп появился на Руси примерно в 9-10 веках. Основу щей может составлять любой мясной бульон или даже крупяной отвар. Но для постного блюда понадобятся:

• 1,5 л воды;
• 350 г капусты;
• 250 г картофеля;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 30 г зелени;
• соль по вкусу.

В доведённую до кипения воду необходимо целиком поместить небольшой картофель, а всё остальное нарезать соломкой и тоже опустить вариться на 10–15 минут, добавив соль. После этого в кастрюлю отправить нашинкованную капусту и варить ещё 7–10 минут. Мелко порезанный лук и натёртую морковь обжарить на растительном масле. Целую сваренную картофелину вынуть из кастрюли, размять вилкой и вернуть обратно в бульон, следом добавить обжарку и варить ещё пять минут. Затем приправить суп зеленью, довести его до кипения и оставить на 5–10 минут, чтобы настоялся. А если добавлять в щи разнообразные овощи, то вкус блюда будет каждый раз новый.

Вегетарианский салат оливье

Звучит и правда странно, но люди, у которых в рационе нет мяса, едят его таким. Ощутить себя в роли вегетарианца можно, если взять:

• 300 г картофеля;
• 150 г моркови;
• 100 г свежей спаржевой фасоли;
• 100 г лука
• 100 г консервированных шампиньонов;
• 100–120 г постного майонеза;
• соль и перец по вкусу.

В первую очередь фасоль нужно отварить в течение 2–3 минут, охладить и нарезать кубиками. Картофель в мундире и морковь также отварить в течение 30 минут, очистить от кожуры и нарезать кубикам. Следом отправить мелко нарезанные грибы и лук. Все ингредиенты смешать в ёмкости, добавить приправы и майонез. Дать салату настояться 1–2 часа и по желанию украсить зеленью при подаче.

Жареная вермишель с овощами

Этот гарнир похож на итальянское ризотто, только вместо риса — вермишель, которую можно заменить любой формой макаронных изделий. Также понадобятся:

• 150 г вермишели;
• 200 г замороженных овощей;
• 1 некрупная луковица;
• 2–3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и перец по вкусу.

Сухую вермишель выложить на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Обжарить, тщательно перемешивая, в течение 8–10 минут, залить 200 мл крутого кипятка и готовить ещё 2–3 минуты. На время отставить, а пока на другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить замороженные овощи, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Добавить к овощам жареную вермишель, соль с перцем и прогреть блюдо ещё 2–3 минуты.

Постные котлеты

Прекрасным дополнением к гарниру будут котлеты, только вместо фарша начинкой станут капуста и морковь. А дополнительно необходимо взять:

• 500 г капусты;
• 500 г моркови;
• 100 г манки;
• 100 мл воды;
• 100 г панировочных сухарей;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайную ложку сахара;
• соль по вкусу.

Натёртую на крупной тёрке морковь и нашинкованную капусту смешать в кастрюле, залить водой и довести до кипения. Добавить соль и ложку растительного масла и тушить, пока овощи не станут мягкими. Засыпать в кипящую воду манную кашу и, помешивая, варить в течение 10 минут, затем дать остыть. Овощам придать форму котлет, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде.

Медовый кекс

При ограничениях в еде особенно хочется чего-то сладкого, поэтому такой кекс будет как нельзя кстати. Для выпечки к чаю нужны:

• 2 стакана пшеничной муки;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки мёда;
• 0,5 столовой ложки соли;
• 1,5 чайной ложки соды;
• 1,5 чайной ложки лимонного сока;
• 250 мл тёплой воды.

В миску налить тёплую воду, добавить подсолнечное масло, сахар и соль. Затем жидкий мёд влить в миску и по частям просеять муку. Венчиком всё смешать до однородности и добавить соду и лимонный сок. Полученной смесью заполнить половину формы и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 30 минут.

Китайская лепёшка

Вместо хлеба в качестве прикуски можно использовать слоёные китайские лепёшки с зелёным луком. Для их приготовления нужны:

• 600 г муки;
• 400 мл тёплой воды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• пучок зелёного лука.

Для начала вымыть лук и нарезать зелёную часть. Муку просеять, посолить, влить масло и тёплую воду. Тесто замесить и оставить на 20 минут. После этого разделить тесто на 10–11 кусочков, раскатать их, смазать маслом и выложить начинку из лука. Скатать лепёшку в рулет и свернуть в улитку. Снова раскатать скалкой, чтобы равномерно распределить тесто и начинку. Выложить сырую лепёшку на разогретую с маслом сковороду и выпекать с каждой стороны до золотистой корочки.

Также во время поста можно приготовить классическое блюдо французской кухни — рататуй. Те, кто хоть раз его готовил, помнят, что рецепт очень сложный и требует достаточно времени, но полученный результат съедается быстро и с большим удовольствием. Мы нашли несколько необычных рецептов, готовить по которым легко, а есть — приятно.

Однако поститься может не каждый — ограничения в основном связаны со здоровьем. О том, кому это противопоказано, рассказала гастроэнтеролог ОКБ № 3 Челябинска Ольга Хан.