Жарить или выбрасывать? В какой момент подсолнечное масло становится опасным для здоровья
Бутылка подсолнечного масла есть, пожалуй, на каждой кухне, но не пора ли раз и навсегда от него отказаться? Многие считают, что жарка на нём сильно вредит здоровью, другие уверены, что это преувеличение. Как дела обстоят в действительности, разбираемся.
Почему масло начинает вредить
Главная проблема возникает при перегреве. У любого растительного масла есть так называемая точка дымления — температура, после которой продукт начинает дымиться, менять вкус и терять стабильность.
У рафинированного подсолнечного масла этот показатель обычно достигает 220–230 градусов, тогда как большинство блюд готовят при 160–190 градусах. Поэтому при обычной жарке такое масло считается безопасным.
А вот нерафинированное масло переносит нагрев хуже: оно начинает дымиться уже при 160–170 градусах. Из-за этого его чаще рекомендуют использовать для салатов и холодных блюд.
Опасность не в масле, а в перегреве
Специалисты отмечают: вредные соединения действительно могут образовываться, если масло сильно раскалить и довести до густого дыма. Но это касается практически любого растительного жира, а не только подсолнечного масла.
Если сковорода перегрета, а масло начинает буквально гореть, нагрузка на организм возрастает. Особенно опасно многократное использование одной и той же порции масла: после повторного нагрева в нём накапливаются продукты распада.
Стоит отказаться от масла, если оно потемнело, стало густым или появился резкий запах гари
Какое масло лучше выбрать для кухни
Для жарки предпочтительнее рафинированное дезодорированное масло, которое устойчивее к высоким температурам. Нерафинированное лучше оставить для салатов и соусов, где важны вкус и аромат.
В магазинах также встречается высокоолеиновое подсолнечное масло. Оно содержит больше мононенасыщенных жиров и считается более устойчивым к нагреву.
При покупке стоит обратить внимание на прозрачность продукта, отсутствие осадка и условия хранения. Бутылка не должна долго стоять под ярким светом — ультрафиолет ускоряет окисление масла.
Полностью отказываться от масла не нужно
Проблема не в самом подсолнечном масле, а в привычке готовить на слишком сильном огне. Диетологи напоминают: даже более дорогие альтернативы вроде оливкового или масла авокадо будут вредить, если перегреть их на раскалённой сковороде.
Кроме того, сама жарка остаётся не самым щадящим способом приготовления пищи. Чтобы рацион был более сбалансированным, важно сочетать жарку с тушением, запеканием и приготовлением на пару.
Содержит трансжиры и вызывает рак: ранее Роскачество развенчало популярные мифы о пальмовом масле.
Лента новостей
В Челябинской области дорожники залезли внутрь труб под трассами ради безопасности жителей
На Дне города Челябинска клиенты Билайна активно пользовались соцсетями, поисковиками и маркетплейсами
В Челябинске работодатели признались, смотрят ли на причину увольнения кандидата с прошлого места
Едва вышедший из колонии мужчина насмерть сбил ребёнка на беговеле в Челябинской области
Сбер оплатит мобильную связь своим зарплатным клиентам
Если ли реальная польза в сухофруктах, рассказали в Роскачестве
Сбер пригласил предпринимателей Челябинской области на Бизнес-Фест
В Челябинске появился новый пешеходный маршрут, бесплатно доступный всем
Новогодние каникулы в 2027 году у жителей Челябинской области продлятся почти две недели
Корм, одеяла и немного душевного тепла: как спасают животных в старейшем приюте Челябинска
На границе в Челябинской области развернули фуру с подозрительными яйцами
Блогер Павел Гнилорыбов объяснил челябинцам, как увидеть настоящую жизнь города за одну поездку
Хирурги и кардиологи ЧОКБ рассказали, как помогают коллегам из районов Челябинской области
Губернатор Челябинской области впервые проголосовал дистанционно на выборах в Госдуму
Важную трассу под Троицком в Челябинской области отремонтируют к 2027 году
Синоптики дали обнадёживающий прогноз для Челябинской области на выходные 19 и 20 сентября