Терпкие и кремовые: чем полезны сыры с плесенью и кому их есть не стоит, рассказала эксперт

Что скрывается за «благородной» плесенью

Сыры с плесенью не имеют ничего общего с испорченными продуктами, они являют собой результат контролируемого производства с использованием специальных культур грибов. Их выращивают в безопасных условиях, а процесс созревания строго контролируется.

Как поясняет врач-эндокринолог, диетолог Елена Сюракшина, такие сыры отличаются особым способом производства и составом.

— Сыры с плесенью — это уникальная категория молочных продуктов, чья отличительная черта заключается в контролируемом развитии определённых видов пищевой плесени на поверхности или внутри сырной массы. Этот процесс не только придаёт сыру характерный внешний вид, но и формирует его неповторимый вкус, аромат и текстуру.

Существует два основных типа таких сыров. Мягкие сорта с белой плесенью, например, бри и камамбер, покрыты нежной корочкой и имеют кремовую текстуру. Более насыщенные по вкусу сыры с голубой плесенью, такие как рокфор или горгонзола, отличаются прожилками внутри и ярким, пикантным ароматом. В обоих случаях используется «благородная» плесень, безопасная для человека.

Польза: не только вкус, но и питательная ценность

Сыры с плесенью — это питательный продукт с высоким содержанием белка, жиров, витаминов и минералов. В них много кальция, который необходим для костей и зубов, а также витаминов группы B, включая B12, важного для нервной системы. Отдельное внимание специалисты уделяют витамину K2, который помогает правильно усваивать кальций и снижает риск его отложения в сосудах.

При умеренном употреблении такие сыры могут поддерживать здоровье костной ткани, благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему и способствовать нормальной работе кишечника благодаря процессу ферментации. Кроме того, содержащийся в них витамин B12 важен для когнитивных функций — памяти и концентрации.

Сыры с голубой плесенью дополнительно могут оказывать противовоспалительное действие и легче усваиваться за счёт особенностей ферментации. А мягкие сорта с белой плесенью нередко считаются более «легкими» для пищеварения, так как часть белков и жиров в них уже расщеплена.

Возможный вред: кому стоит быть осторожнее и кому вообще отказаться

Несмотря на полезные свойства, такие сыры нельзя назвать универсальным продуктом. Они достаточно калорийны и содержат много жира, а также отличаются высоким уровнем соли, что важно учитывать людям с повышенным давлением.

В отдельных случаях возможны аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к молочному белку или плесени. Кроме того, риск для здоровья возникает, если продукт хранился неправильно или начал портиться — в этом случае на нем могут развиваться опасные микроорганизмы.

Врачи рекомендуют полностью исключить сыры с плесенью из рациона беременным женщинам, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом. Это связано с повышенным риском бактериальных инфекций. Также осторожность стоит соблюдать тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, гипертония или индивидуальная непереносимость продукта.

Как выбирать и есть сыр с плесенью 

Специалисты советуют выбирать качественные сыры и строго соблюдать условия хранения. Если продукт изменил запах или внешний вид, от его употребления лучше отказаться.

В повседневном рационе такие сыры хорошо сочетаются с фруктами, орехами и цельнозерновым хлебом. Это поможет раскрыть их вкус и сделать блюдо более сбалансированным.

В целом врачи сходятся во мнении: сыры с плесенью могут быть полезной частью рациона, если употреблять их умеренно и учитывать индивидуальные особенности организма.

С наступлением весны многие жители Челябинской области начали жаловаться на усталость и сонливость. Чтобы помочь организму, эксперты рекомендуют включать в рацион продукты, которые помогут поддерживать стабильный уровень энергии в течение дня. Рассказываем, чем стоит дополнить своё питание.

Фото: нейрогенерация