В воде, в холодильнике, на столе: как правильно размораживать мясо и рыбу дома, рассказали эксперты

Почему важно правильно размораживать продукты

При заморозке патогенные микроорганизмы вроде листерии, сальмонеллы или кишечной палочки не погибают, а только «засыпают». Когда продукт начинает оттаивать, микрофлора снова становится активной. Некоторые бактерии способны вырабатывать токсины, не разрушающиеся при нагревании, что может привести к пищевым отравлениям. Кроме того, бактерии легко остаются на столешнице, посуде и могут попасть в готовую еду.

Размораживание при комнатной температуре

Этот способ кажется быстрым и удобным, но выделяющийся при разморозке сок становится отличной питательной средой для бактерий. Эксперты отмечают: когда мясо нагревается выше 4,5 °C, оно начинает портиться. Канадское агентство по контролю пищевых продуктов рекомендует выбросить продукт, который пролежал на столе более двух часов. Оптимально выдерживать 3–4 часа, а затем сразу приступать к приготовлению или убирать мясо в холодильник.

Размораживание в холодильнике

Это самый безопасный вариант. Холод сдерживает рост бактерий, а температура остаётся стабильной. В НИИ холодильной промышленности советуют выставлять температуру в отсеке для разморозки около двух градусов. Такой способ подходит и тем, кто собирается готовить не сразу: мясо можно хранить в холодильнике до двух суток. Минус — продолжительность процесса и потеря сока, что влияет на пищевую ценность. Чтобы избежать загрязнения, мясо лучше держать в закрытой ёмкости на нижней полке.

Размораживание в воде

Вода размораживает продукт заметно быстрее, но вместе с этим вымывает сок и полезные вещества. Поэтому мясо обычно помещают в пакет или плёнку. Важно не использовать слишком тёплую воду и менять её несколько раз, начиная с прохладной. Иначе в верхнем слое продукта бактерии начнут размножаться активнее.

Размораживание в микроволновой печи

Это самый быстрый способ, но существует риск неравномерного нагрева. Чтобы его снизить, стоит использовать минимальную мощность и каждые пару минут проверять процесс. Герметичная ёмкость предотвратит распространение бактерий по стенкам микроволновки. Плюс метода — микроорганизмы не успевают активно размножиться.

Можно ли замораживать размороженное мясо

Если продукт размораживался в холодильнике, повторная заморозка безопасна. Но мясо или рыба, которые размораживались в воде, микроволновке или при комнатной температуре, нужно готовить сразу. Повторная заморозка ухудшает вкус: кристаллы льда повреждают структуру и «вытягивают» влагу.

С приближением новогодних праздников мандарины заполоняют прилавки магазинов. Каждый год покупатели ищут самые сладкие и сочные плоды без косточек, но не всегда легко понять, какие фрукты действительно порадуют. Рассказываем, на что стоит обратить внимание при покупке и почему красивый листочек на плоде — вовсе не гарантия свежести.