31 марта
Обсудить

Из чего делают колбасу? Топ-3 самой приличной докторской перечислили в Роскачестве

img
Из чего сделана варёная колбаса? Какие добавки допустимы, а каких лучше избегать? Правда ли, что нитрит натрия вреден для здоровья? Об этом рассказали эксперты Роскачества, а также напомнили о результатах исследований, где выбрали топ-3 лучшей варёной колбасы на прилавках магазинов.

Колбаса — продукт, который можно найти практически в каждом холодильнике. В магазинах представлено множество разновидностей варёной колбасы с разным составом и ценой. Как выбрать качественный продукт, разобрались в выпуске «Анатомии качества» эксперты Антон Северин и Марина Боровкова.

Как выбрать хорошую варёную колбасу?

1. Условия хранения. Варёная колбаса должна храниться при температуре от 0 до +6°C. Если продукт не упакован в вакуум, его срок годности значительно короче.

2. Состав и этикетка. Вся важная информация должна быть указана на упаковке: состав, пищевая ценность, срок годности, дата изготовления, условия хранения и тип упаковки (вакуум или модифицированная атмосфера). Если колбаса изготовлена по ГОСТу, её состав включает свинину, говядину, воду, яйца, сухое молоко, соль, сахар и специи. В классическом рецепте докторской колбасы не должно быть куриного мяса, соевого или пшеничного белка, клетчатки и крахмала. Другие рецептуры могут включать чёрный перец, чеснок, шпик.

3. Расположение ингредиентов. Первым в списке должно идти мясо — его в составе должно быть больше всего. Вода не должна занимать место выше третьего.

Как определить качественную колбасу по внешнему виду?

Хорошая варёная колбаса должна быть упругой, без пустот, с однородной структурой. Цвет — от розового до светло-розового, без пятен и комочков, которые могут свидетельствовать о нарушении технологии производства.

Вредные добавки в колбасе

Добавки Е120 и Е252 могут оказывать канцерогенный эффект, а Е536, хоть и малотоксична, не используется в продукции, изготовленной по ГОСТу.

Что такое нитрит натрия и насколько он безопасен?

Нитрит натрия (Е250) — это соль азотистой кислоты с антибактериальными и антиокислительными свойствами. Его основная задача — защита продуктов от бактерий ботулизма. Также он фиксирует цвет колбасы, благодаря чему она остаётся розовой. Без нитрита натрия варёная колбаса была бы серого цвета, как обычное варёное мясо.

По нормативам на 1 кг колбасы приходится не более 50 мг нитрита натрия. Производители обычно используют около 30 мг/кг, что является безопасной дозой. Всемирная организация здравоохранения установила допустимую суточную дозу нитрита натрия: 0,6 мг на 1 кг массы тела. Чтобы получить вред от этой добавки, человек весом 70 кг должен съесть 120 кг колбасы за сутки, что физически невозможно.

Может ли нитрит натрия вызывать рак?

Существует мнение, что нитрит натрия может превращаться в нитрозамины — потенциальные канцерогены. Теоретически это возможно, но для этого должны совпасть определённые условия в желудке: высокая кислотность, органические соединения и другие факторы. При низком содержании нитритов в продукте такая вероятность крайне мала. Кроме того, наш организм обладает механизмами защиты, которые предотвращают подобное вредное воздействие.

Накапливается ли нитрит натрия в организме?

Нет, он полностью выводится из организма и не накапливается, в отличие от, например, холестерина.

В целом нитрит натрия — необходимая добавка, защищающая нас от угрозы ботулизма. Его содержание в продуктах строго контролируется, а современные исследования подтверждают его безопасность в допустимых количествах. Однако важно соблюдать меру и баланс в питании — строить рацион только на колбасе не стоит.

Результаты исследований докторской колбасы

Эксперты Роскачества трижды исследовали эту категорию продукции — в 2017, 2018 и 2020 годах. Результаты обнадёживают: почти вся проверенная продукция оказалась безопасной для здоровья. На предприятиях не нарушался производственный контроль, соблюдались санитарно-гигиенические требования.

Лучшие докторские колбасы по результатам исследований выпускают бренды «Вязанка» (третье место) и «Балахоновский мясокомбинат». Варёная колбаса «Окраина» заняла первое место и на сегодня является обладателем «Российского знака качества».


Обычно суперфудами называют продукты вроде семян чиа или ягод асаи. Но на самом деле настоящий российский суперфуд — это обыкновенная гречка. Почему её обязательно стоит включать в рацион и с какими недугами она поможет бороться, рассказали эксперты Роскачества.

Автор:
Алёна Ливнева
Фото:
Антон Иванов
Подписывайтесь в Telegram
Отправьте свою новость в редакцию, расскажите о проблеме или подкиньте идею для публикации. Присылайте свои фото и видео!
Отправьте новость

Оставить комментарий

Нажимая кнопку «Отправить», вы даёте согласие на обработку персональных данных в соответствии с «Политикой обработки персональных данных».

Опубликованные сообщения являются частными мнениями лиц, их написавших. Редакция сайта за размещенные сообщения ответственности не несет.
  • Лента новостей
    • img
      Театральная «Камерата» откроется в Челябинске спектаклем с Ольгой Кабо
    • img
      Лебеди, утки и ежиха обрели новый дом в Челябинской области
    • img
      За четыре года в России капитально отремонтировали более 5,6 тысячи школ
    • img
      Синоптики дали прогноз погоды в Челябинской области на 1 сентября
    • img
      После столкновения с ВАЗом в Челябинской области погиб 28-летний водитель скутера
    • img
      Эксперты перечислили вакансии с самой высокой зарплатой в Челябинской области
    • img
      В Челябинск привезут мощи Матроны Московской
    • img
      Четверо взрослых и двое детей пострадали при аварии в центре Челябинска
    • img
      Певец Akmal' выступит на гастрономическом фестивале в Челябинске
    • img
      За лето на челябинских пляжах отдохнули почти 96 тысяч посетителей
    • img
      Лето в Челябинской области закончится дождями и мощным ветром
    • img
      «Трактор» выиграл Кубок губернатора Челябинской области
    • img
      В Троицке и районе ремонтируют больницы, роддом и сельские амбулатории
    • img
      В Челябинске вручили школьные наборы детям из многодетных и малообеспеченных семей
    • img
      Министр Литке рассказал, сколько школьников в Челябинской области обучаются во вторую смену
    • img
      В Роскачестве проверили мёд в магазинах и назвали семь марок, где продукт разбавлен сиропом
    Все новости