Челябинские учёные изобрели наноантиоксидант для хлеба и йогурта

Разработчики Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ внедрили в пищевые дрожжи куркумин. Эта добавка эффективно замедляет процессы окисления в организме, укрепляет стенки капилляров, обладает противораковыми свойствами. Однако при употреблении в пищу большая часть полезных веществ разрушается в агрессивной среде желудка. Поэтому уже больше 20 лет в мире применяют так называемую инкапсуляцию — внедрение полезных веществ в клетки подходящих пищевых систем (дрожжи, эмульсии, белки, гидрогели, липосомы, циклодекстрины).

Челябинские учёные пошли дальше — они усовершенствовали метод инкапсуляции. В качестве транспортной системы для куркумина использовали отработанные дрожжи, а сами частицы куркумина уменьшили до наноразмера при помощи ультразвука. Таким образом увеличивается биодоступность добавки.

— Мы внедряем наноструктурированный куркумин в клетки неактивных дрожжей — они служат защитной капсулой, доставляя антиоксидант до места назначения с минимальными его потерями. После повторного запуска процесса смоделированного пищеварения с уже инкапсулированным куркумином мы заметили, что его биодоступность возросла в два раза, то есть антиоксидант усваивался почти в полном объёме, — рассказала профессор кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ирина Калинина.

Обогащённые куркумином дрожжи можно использовать как самостоятельную биодобавку к пище — в виде капсул или порошка, а также в кисломолочном и хлебопекарном производстве.

Напомним, чёрный и зелёный чай способны снижать артериальное давление, что помогает уменьшить риск инсульта. Ранее эксперты рассказали, что добавить к чаю, чтобы он стал ещё приятнее и полезнее.