28 января
Обсудить

Челябинские учёные изобрели наноантиоксидант для хлеба и йогурта

img
Сделать обычные продукты вроде хлеба и кисломолочных изделий более полезными для организма решили учёные Южно-Уральского государственного университета. Они нашли способ обогащения неактивных дрожжей наноструктурированным куркумином. Такую добавку можно употреблять самостоятельно или обогащать ею еду. Подробности об инновации рассказали в пресс-службе ЮУрГУ.

Разработчики Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ внедрили в пищевые дрожжи куркумин. Эта добавка эффективно замедляет процессы окисления в организме, укрепляет стенки капилляров, обладает противораковыми свойствами. Однако при употреблении в пищу большая часть полезных веществ разрушается в агрессивной среде желудка. Поэтому уже больше 20 лет в мире применяют так называемую инкапсуляцию — внедрение полезных веществ в клетки подходящих пищевых систем (дрожжи, эмульсии, белки, гидрогели, липосомы, циклодекстрины).

Челябинские учёные пошли дальше — они усовершенствовали метод инкапсуляции. В качестве транспортной системы для куркумина использовали отработанные дрожжи, а сами частицы куркумина уменьшили до наноразмера при помощи ультразвука. Таким образом увеличивается биодоступность добавки.

— Мы внедряем наноструктурированный куркумин в клетки неактивных дрожжей — они служат защитной капсулой, доставляя антиоксидант до места назначения с минимальными его потерями. После повторного запуска процесса смоделированного пищеварения с уже инкапсулированным куркумином мы заметили, что его биодоступность возросла в два раза, то есть антиоксидант усваивался почти в полном объёме, — рассказала профессор кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ирина Калинина.

Обогащённые куркумином дрожжи можно использовать как самостоятельную биодобавку к пище — в виде капсул или порошка, а также в кисломолочном и хлебопекарном производстве.

Напомним, чёрный и зелёный чай способны снижать артериальное давление, что помогает уменьшить риск инсульта. Ранее эксперты рассказали, что добавить к чаю, чтобы он стал ещё приятнее и полезнее.

Автор:
Анастасия Крылова
Фото:
Антон Иванов
Подписывайтесь в Telegram
Отправьте свою новость в редакцию, расскажите о проблеме или подкиньте идею для публикации. Присылайте свои фото и видео!
Отправьте новость

Оставить комментарий

Нажимая кнопку «Отправить», вы даёте согласие на обработку персональных данных в соответствии с «Политикой обработки персональных данных».

Опубликованные сообщения являются частными мнениями лиц, их написавших. Редакция сайта за размещенные сообщения ответственности не несет.
  • Лента новостей
    • img
      Вандалы вылили маслянистую жидкость в фонтан на площади Революции в Челябинске
    • img
      После звонка из «почты» жительница Челябинской области лишилась почти полмиллиона рублей
    • img
      Владимир Путин наградил школьника из Магнитогорска за помощь в проведении молодёжного фестиваля
    • img
      Челябинцам показали, как преображают сквер около кардиоцентра
    • img
      Аргаяшский терапевт перечислил виды спорта для лучшей работы мозга
    • img
      После столкновения с иномаркой на трассе в Челябинской области погибла 42-летняя женщина
    • img
      Жителям Челябинской области назвали день, когда похолодает до +14 градусов
    • img
      Под Челябинском бесправник на мотоцикле врезался в дерево и погиб
    • img
      В Челябинске женщина за рулём иномарки сбила бабушку
    • img
      Челябинец получил в Греции 118 лет тюрьмы за перевозку нелегалов
    • img
      Бастрыкин заинтересовался погромом на могилах участников СВО в Челябинской области
    • img
      Водянистые и «пластиковые»: что не так с фруктами и овощами на прилавках, рассказала эксперт
    • img
      Челябинский суд рассмотрит жалобу по делу о национализации «Южуралзолота»
    • img
      Оригинальные книги и комиксы от «Строк» стали доступны в «Литрес»
    • img
      Мошенники убедили девушку поджечь дом культуры в Челябинской области, но её спас таксист
    • img
      На «Дне поля» в Челябинской области выбрали лучшего механизатора года
    Все новости