Челябинские учёные изобрели наноантиоксидант для хлеба и йогурта

Сделать обычные продукты вроде хлеба и кисломолочных изделий более полезными для организма решили учёные Южно-Уральского государственного университета. Они нашли способ обогащения неактивных дрожжей наноструктурированным куркумином. Такую добавку можно употреблять самостоятельно или обогащать ею еду. Подробности об инновации рассказали в пресс-службе ЮУрГУ.
Разработчики Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ внедрили в пищевые дрожжи куркумин. Эта добавка эффективно замедляет процессы окисления в организме, укрепляет стенки капилляров, обладает противораковыми свойствами. Однако при употреблении в пищу большая часть полезных веществ разрушается в агрессивной среде желудка. Поэтому уже больше 20 лет в мире применяют так называемую инкапсуляцию — внедрение полезных веществ в клетки подходящих пищевых систем (дрожжи, эмульсии, белки, гидрогели, липосомы, циклодекстрины).
Челябинские учёные пошли дальше — они усовершенствовали метод инкапсуляции. В качестве транспортной системы для куркумина использовали отработанные дрожжи, а сами частицы куркумина уменьшили до наноразмера при помощи ультразвука. Таким образом увеличивается биодоступность добавки.
— Мы внедряем наноструктурированный куркумин в клетки неактивных дрожжей — они служат защитной капсулой, доставляя антиоксидант до места назначения с минимальными его потерями. После повторного запуска процесса смоделированного пищеварения с уже инкапсулированным куркумином мы заметили, что его биодоступность возросла в два раза, то есть антиоксидант усваивался почти в полном объёме, — рассказала профессор кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ирина Калинина.
Обогащённые куркумином дрожжи можно использовать как самостоятельную биодобавку к пище — в виде капсул или порошка, а также в кисломолочном и хлебопекарном производстве.
Напомним, чёрный и зелёный чай способны снижать артериальное давление, что помогает уменьшить риск инсульта. Ранее эксперты рассказали, что добавить к чаю, чтобы он стал ещё приятнее и полезнее.
Лента новостей
- Вандалы вылили маслянистую жидкость в фонтан на площади Революции в Челябинске
- После звонка из «почты» жительница Челябинской области лишилась почти полмиллиона рублей
- Владимир Путин наградил школьника из Магнитогорска за помощь в проведении молодёжного фестиваля
- Челябинцам показали, как преображают сквер около кардиоцентра
- Аргаяшский терапевт перечислил виды спорта для лучшей работы мозга
- После столкновения с иномаркой на трассе в Челябинской области погибла 42-летняя женщина
- Жителям Челябинской области назвали день, когда похолодает до +14 градусов
- Под Челябинском бесправник на мотоцикле врезался в дерево и погиб
- В Челябинске женщина за рулём иномарки сбила бабушку
- Челябинец получил в Греции 118 лет тюрьмы за перевозку нелегалов
- Бастрыкин заинтересовался погромом на могилах участников СВО в Челябинской области
- Водянистые и «пластиковые»: что не так с фруктами и овощами на прилавках, рассказала эксперт
- Челябинский суд рассмотрит жалобу по делу о национализации «Южуралзолота»
- Оригинальные книги и комиксы от «Строк» стали доступны в «Литрес»
- Мошенники убедили девушку поджечь дом культуры в Челябинской области, но её спас таксист
- На «Дне поля» в Челябинской области выбрали лучшего механизатора года