В Роскачестве рассказали, как пожарить безопасный для здоровья шашлык

Шашлык — это, безусловно, одно из самых вкусных летних блюд. Однако употреблять его часто не стоит, ведь он ещё и довольно жирный. Да и жарка на костре не добавляет ему пользы. В Роскачестве рассказали, как пожарить шашлык, чтобы снизить концентрацию вредных веществ в нём.
Эксперты отмечают, что самое худшее, что может случиться с шашлыком при жарке, — это попадание в облако дыма от костра. Дело в том, что в нём сконцентрированы разные опасные веществе, в том числе полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и самое опасное — бенз(а)пирен.
— Роспотребнадзор сообщает, что бенз(а)пирен — это химическое соединение первого класса опасности. Вызывает онкологические заболевания, способно проникать в организм через кожу, органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, плаценту, — заявили в Роскачестве.
Чтобы шашлык не был насыщен канцерогенами, необходимо соблюдать ряд следующих правил:
- Готовить не над горящим костром, а над жаром от прогоревших углей. То есть приступать к жарке можно, когда дыма уже нет, а угольки покрылись белой «сединой»;
- Использовать вертикальный мангал. В этом случае дым будет идти вверх, а шашлык — жариться сбоку;
- Брать нежирное мясо. Стоит выбрать такое мясо, как телятина, говядина, курица. Кроме того, нужно с осторожностью относиться к прослойкам сала, ведь жир лучше всего впитывает вещества из дыма;
- Не жарить слишком сильно. Дело в том, что из-за высокой температуры на кусочках мяса образуются поджаристые корочки, в которых содержатся гетероциклические амины и акриламид. Первые являются сильным канцерогеном, формирующимся в мясе из креатинина, аминокислот и сахаров в процессе жарки. Акриламид поражает нервную систему, печень, раздражает слизистые. Чем выше будет температура и длиннее процесс приготовления, тем больше образуется опасных канцерогенов. Поэтому лучше не зажаривать мясо слишком сильно;
- Сервировать шашлык овощным салатом. Если канцерогены опасны тем, что могут привести к развитию рака, то антиоксиданты от него защищают. Фрукты и овощи — отличный источник антиоксидантов;
- Не есть шашлык часто. Даже если вы раз в несколько недель или месяцев едите шашлык, прожаренный на дыму, то, скорее всего, вреда для здоровья от таких нечастых ужинов не будет. Для негативного эффекта нужно регулярное и обильное поступление химиката в организм. В связи с этим вредные продукты лучше употреблять не слишком часто.
Ранее в Роскачестве составили список продуктов, которые точно стоит взять на пикник. В него вошли четыре товара, которые получили не только самые высокие оценки по результатам исследований, но и отметку «Знак качества». Они отвечают всем требованиям, в том числе опережающего стандарта Роскачества. Эти товары можно легко найти на полках магазинов.
Для справки: Роскачество — независимая некоммерческая организация, которая по поручению Правительства РФ проводит объективные лабораторные исследования товаров в масштабах всей страны. Также Роскачество является официальным оператором российского «Знака качества».
Кроме того, со всеми исследованиями, касающимися еды и не только её, можно ознакомиться по тегу «Важное от Роскачества».
Лента новостей
- Пасеку с пчёлами-нелегалами обнаружили в Челябинской области
- Синоптики предупредили о двух тёплых днях до +26 градусов в Челябинской области
- Житель Челябинской области взял в заложники пассажирку поезда
- Под Челябинском столкнулись две иномарки, один из водителей погиб
- Губернатор Челябинской области подписал документ о повышении зарплат бюджетников
- Молокозавод в Челябинской области оштрафовали на 2 миллиона из-за мигрантов
- В Челябинске с виновника аварии, в которой погибла семья, потребовали 10 миллионов
- Работодатели Челябинской области могут получить субсидии за наём многодетных родителей
- В России создадут сетевое решение для защиты смартфонов от онлайн-угроз
- Женщина задохнулась во время пожара в челябинской многоэтажке
- Бывший чиновник «Челябинскавтодора» получил условный срок за взятки
- Челябинские футболисты сразятся со спортсменами из Астрахани за право выхода в Первую лигу
- Что изменится в России с 1 июля: новые выплаты, цифровые документы в суд и опции для вкладов
- На ПМЭФ заключили соглашение, направленное на эффективную автоматизацию предприятий в России
- Какие специалисты в Челябинской области зарабатывают больше айтишников, выяснили эксперты
- В России создадут национальную платформу облачной безопасности и киберустойчивости