Есть ли мясо в сосисках и нужно ли варить их перед едой, рассказала эксперт Роскачества

Есть ли мясо в современных сосисках

— На состав сосисок распространяется ГОСТ 23670–2019 «Изделия колбасные варёные мясные. Технические условия». Этот документ включает требования только к нескольким наименованиям сосисок, которые подразделяются на две категории: категория А — «Говяжьи», категория Б — «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские», «Особые», — объяснила доктор технических наук, профессор Анастасия Семёнова.

Категория указывается не случайно: она напрямую связана с пищевой ценностью продукта. Согласно ГОСТ 33673–2015, в сосисках категории А массовая доля мышечной ткани должна превышать 60 процентов. В категории Б этот показатель составляет от 40 до 60 процентов. Именно мышечная ткань считается самой ценной частью мяса, так как она содержит полноценный белок и незаменимые аминокислоты. Чем её больше, тем выше питательная ценность продукта.

Зачем в сосисках фосфаты

Отдельное внимание у покупателей часто вызывает наличие фосфатов в составе. Как пояснила Анастасия Семёнова, пищевые фосфаты в сосисках выполняют роль регуляторов кислотности. Они помогают стабилизировать рН мясного фарша и сохранить стабильное качество продукта. Благодаря этому сосиски имеют однородную структуру, а под оболочкой не образуются бульонные или жировые отёки, которые портят внешний вид и консистенцию.

Опасна ли нитритная соль в сосисках

Ещё один распространённый повод для опасений — нитритная соль. Сегодня в составе можно встретить формулировки «нитритная соль» или «нитритно-посолочная смесь». Речь идёт об обычной поваренной соли с добавлением нитрита натрия в строго ограниченной концентрации — не более 0,9 процента. Такая форма используется исключительно для производства колбасных изделий. Ранее нитрит натрия применяли в виде раствора, но от этого отказались, чтобы полностью исключить риск передозировки. Современная нитритная соль устроена так, что при избыточном добавлении продукт станет просто пересоленным, а значит, ошибка будет сразу заметна. Кроме того, каждая партия продукции проходит обязательную органолептическую оценку.

Нитрит натрия выполняет сразу несколько важных функций. В процессе производства он участвует в формировании привычного цвета и аромата сосисок, подавляет развитие нежелательных микроорганизмов и защищает фарш от окисления. В готовом продукте нитрит может присутствовать лишь в следовых количествах, которые считаются безопасными для здоровья. Более того, зарубежные исследования показывают, что мясные продукты с нитритом натрия могут быть полезны для пожилых людей, так как соединения нитрита частично компенсируют снижение активности полезной микрофлоры кишечника с возрастом.

Нужно ли варить сосиски перед едой и снимать ли оболочку

Что касается приготовления, то сосиски уже являются варёным продуктом и не требуют дополнительной варки. Но именно в горячем виде они становятся более сочными и вкусными, поэтому разогревать их всё же стоит. Перед разогревом важно обратить внимание на оболочку. Если она пластиковая, её обязательно нужно снять. Натуральную кишечную или коллагеновую оболочку, которая имеет матовую поверхность и не содержит надписей, удалять не нужно — такие сосиски можно разогревать и есть вместе с оболочкой. Коллаген является белком, необходимым организму для поддержания суставов, связок и хрящей.

Ранее лучший зелёный горошек к новогоднему столу выбрали эксперты Роскачества.