Слухи о вреде «Е» сильно преувеличены: эксперт рассказал, каких пищевых добавок стоит бояться

Что скрывается за загадочной буквой «Е»? Оказывается, она вовсе не придумана производителями, чтобы запутать покупателей. Как рассказал заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии, доктор биологических наук, эксперт Роскачества Владимир Бессонов, система цифровых обозначений появилась ещё в 1953 году в странах Европейского сообщества. Буква «Е» происходит от слова Europa — «Европа», а также от английского edible и немецкого essbar, что значит «съедобный».

— Само слово «добавка» почти стало синонимом слова «вред», и совершенно напрасно, — отмечает эксперт. — Каждая добавка, которой присвоен индекс «Е», прошла строгие испытания и проверки на безопасность.

Что означает цифра после буквы

Все пищевые добавки делятся на группы:

• Е100-Е199 — красители;
• Е200-Е299 — консерванты;
• Е300-Е399 — антиоксиданты;
• Е400-Е499 — стабилизаторы;
• Е500-Е599 — эмульгаторы;
• Е600-Е699 — усилители вкуса и аромата.

Например, под индексом Е440 скрывается яблочный пектин, под Е330 — лимонная кислота, а под Е300 — аскорбиновая кислота (витамин С). Всё это натуральные вещества, которые человек использует в пище уже много лет.

Инфографика: Роскачество

О пользе и страхах

Владимир Бессонов объясняет, что многие опасения связаны с незнанием. Так, бензойная кислота (Е210-Е213) встречается в клюкве и сырах и помогает продуктам дольше храниться. В промышленности её получают синтетически, но по составу она полностью совпадает с природной. Суточная безопасная доза — 5 мг на килограмм массы тела.

Особое внимание уделяют нитриту натрия (Е250). Этот консервант используют при производстве колбас и мясных деликатесов. Он фиксирует цвет и защищает продукт от бактерий ботулизма. Незаслуженно демонизирован и глутамат натрия (Е621) — усилитель вкуса.

— Глутаминовая кислота есть в любом белковом продукте. Добавка Е621 просто усиливает вкус, делая еду более аппетитной, — поясняет учёный. — Чтобы навредить здоровью, нужно съесть около 700 граммов чистого вещества в день, что физически невозможно.

Запрещённые добавки

Некоторые вещества всё же исключают из списка разрешённых. Это происходит, если исследования показывают даже малейший риск для здоровья. Так, в России запрещены красители Е121, Е123, Е128, а также некоторые парабены (Е216, Е217) и формальдегид (Е240).

— Принцип таков: любое сомнение трактуется как запрет. Это делается, чтобы минимизировать риски для человека, — подчеркнул Владимир Бессонов.

Ранее мы рассказывали, что ежедневно нужно съедать не менее 400 граммов овощей и фруктов. Однако, чтобы организм действительно получил пользу, важно соблюдать баланс, правильно подбирать продукты и способы их приготовления. К тому же не все овощи можно безоговорочно назвать полезными.