Сливочное масло: откуда такие цены и как южноуральцам выгодно приготовить его дома

Что случилось со сливочным маслом в России

Крупные изготовители молочной продукции начали сокращать производство сливочного масла. В числе брендов — «Простоквашино», «Варвара Краса», «Ижмолоко», «Село Зелёное», «Ирбитский молочный завод», «Молкомбинат Кунгурский» и другие. Причиной такого решения все компании называют дефицит сырья. Также ряд других компаний повысили цены на сливочное масло. По данным «Контур. Маркета», средняя стоимость упаковки сливочного масла массой 180 г в октябре 2024 года в России составила 184 рубля.

Сейчас в Челябинске на сливочное масло такие цены.

«Яндекс. Лавка»

«Самокат»

Цены в «Мегамаркете»

По данным Росстата, в сентябре стоимость сливочного масла в России составила около 1021 рубля за килограмм. Ещё в январе его можно было купить за 876 рублей за килограмм. А в прошлом году цены были на уровне 824 и 836 рублей за килограмм соответственно. В доковидный 2019 год за килограмм сливочного масла в сентябре надо было отдать 595 рублей.

Как складываются цены на сливочное масло

У цен на масло две ключевые составляющие — это цена сырья и бренд. А 70% от себестоимости составляет сырое молоко. Поэтому, когда цены на него взлетают из-за дефицита или каких-то других факторов, то и масло дорожает, рассказал URA.RU профессор кафедры Международного бизнеса Финансового университета при Правительстве РФ Константин Лебедев.

— Остальные 30% можно разделить примерно пополам. Около 15% уходит на то, чтобы переработать продукт. И столько же процентов распределяются на несколько звеньев: на то, чтобы привезти продукт к покупателю, продвинуть свой бренд на рынке с помощью рекламы, ну и чтобы реализовать его в магазинах, — объяснил Константин Лебедев.

При этом в Минсельхозе сообщили, что рынок РФ в полной мере обеспечен сливочным маслом. Ведомство 28 октября выпустило внушающий оптимизм релиз:

— Уже сейчас мы отмечаем снижение цен в оптовом сегменте, что в среднесрочной перспективе должно сказаться и на ценах в рознице, — говорится в сообщении.

Кроме того, в России появились новые поставщики сливочного масла — ими стали компании из Ирана и Индии.

В Министерстве сельского хозяйства Челябинской области, в свою очередь, заверили, что в розничных сетях дефицита масла нет и не ожидается. С начала 2024 года в регионе произвели две тысячи 846 тонн продукта, что на 2,5% больше, чем в 2023-м.

— С учётом роста производства сырого молока ожидается и увеличение объёмов выпуска продуктов переработки по итогам текущего года, — заявили в Минсельхозе региона.

Сливочное масло в домашних условиях

Хотя сливочное масло, как выяснилось, и не думает пропадать с прилавков магазинов, многим может показаться интересной идея попробовать готовить его дома. Можно ли на этом сэкономить, расскажем ниже. Но что точно хорошо — вы будете уверены, что в вашем масле нет ничего кроме сливок.

Как готовить сливочное масло дома: рецепт

Подготовка сливок

Перелейте холодные жирные сливки в чашу миксера. Начните взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая обороты. Взбивайте до тех пор, пока сливки не приобретут воздушную и однородную консистенцию.

Отделение масла от пахты

Продолжайте взбивать сливки, пока они не достигнут состояния устойчивых пиков. Затем увеличьте скорость, чтобы масса начала расслаиваться. Когда сливки приобретут желтоватый оттенок и отделятся масляные зерна, остановите миксер.

Удаление пахты

Перелейте содержимое чаши через сито, чтобы слить пахту. Оставьте масло в дуршлаге на 7–10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Промывка масла

Подготовьте миску с ледяной водой, добавив в неё кубики льда. Переложите масло в воду и промывайте его, вымешивая руками в течение 3–5 минут. Это сделает текстуру масла более гладкой и однородной. При необходимости повторите процедуру, меняя воду.

Формовка масла

Промытое масло тщательно отожмите, чтобы удалить остатки воды. Переложите его на лист пергаментной бумаги, заверните края и подровняйте форму с помощью кондитерского шпателя.

Стабилизация

Уберите масло в холодильник на 1 час для застывания. После этого оно готово к употреблению.

Из литра сливок получается 350–360 грамм готового масла. Соответственно, из 500 мл сливок должно получиться примерно 180 грамм — то есть привычная нам пачка. Выгодно ли это? Если покупать сливки в магазине, то, как правило, нет, потому что в среднем упаковка сливок 33-процентной жирности дороже пачки масла. Однако если получится купить сливки по хорошей акции или у фермера, то, вероятно, выгадать удастся.

Польза сливочного масла

Сливочное масло богато витаминами A, D, E и K, которые необходимы для поддержания здоровья кожи, зрения, костей и иммунной системы. Витамин A, например, помогает улучшить состояние слизистых оболочек и способствует регенерации тканей, а витамин D играет ключевую роль в усвоении кальция и укреплении костей.

Масло содержит жирные кислоты, которые обеспечивают организм энергией и участвуют в работе клеток. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты, присутствующие в сливочном масле, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и помогают регулировать обмен веществ.

Натуральные молочные жиры, входящие в состав сливочного масла, способствуют усвоению жирорастворимых витаминов и оказывают положительное влияние на гормональный баланс. Кроме того, масло обладает мягким обволакивающим действием, что полезно для слизистой желудка, особенно при повышенной кислотности.

Умеренное употребление сливочного масла может быть частью здорового рациона как натуральный источник жиров и полезных веществ.

Вред сливочного масла

Сливочное масло, несмотря на свои полезные свойства, может нанести и вред организму, если употреблять его в избытке или выбирать продукт низкого качества. Оно содержит насыщенные жиры, которые при чрезмерном потреблении способны повысить уровень «плохого» холестерина в крови. Это, в свою очередь, может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, включая атеросклероз и гипертонию.

Высокая калорийность сливочного масла делает его продуктом, который следует ограничивать в рационе, особенно людям с лишним весом или склонностью к ожирению. Кроме того, масло не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью лактозы или аллергией на молочные белки, так как оно может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте или аллергические реакции.

Виды пищевых масел: какие самые полезные и вредные

Чаще всего в кулинарии используют растительные масла. Оливковое масло, например, славится высоким содержанием мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, которые полезны для сердца, помогают снижать уровень «плохого» холестерина и поддерживают здоровье кожи. Важно учитывать, что при нагревании оно теряет часть своих полезных свойств. Подсолнечное масло богато витамином E, который укрепляет иммунитет, но избыточное содержание омега-6 жирных кислот при недостатке омега-3 может способствовать воспалительным процессам.

Льняное масло отличается высоким содержанием омега-3 жирных кислот, благоприятно влияющих на сердечно-сосудистую систему. Однако оно требует бережного хранения и не подходит для жарки, так как быстро окисляется. Кокосовое масло ценится за среднецепочечные триглицериды, которые дают энергию и поддерживают здоровье кожи. Но и его из-за большого количества насыщенных жиров нужно употреблять в ограниченных количествах.

Среди животных жиров кроме сливочного выделяют топлёное масло (гхи). Оно обладает схожими свойствами, но лучше переносит высокие температуры, что делает его наиболее подходящим для жарки.

Ореховые и семечковые масла, такие как миндальное или тыквенное, являются источниками полезных жирных кислот, витаминов и микроэлементов. Они укрепляют здоровье кожи, волос и ногтей, но могут вызывать аллергические реакции.

Гидрогенизированные масла, такие как маргарин или кулинарный жир, практически лишены полезных свойств и часто содержат трансжиры, которые повышают уровень «плохого» холестерина и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Как готовить с маслами и хранить их: общие советы

• Масла холодного отжима наиболее полезны, но их лучше не нагревать, а использовать для салатов.
• Для жарки выбирайте масла с высокой температурой дымления (например, топлёное масло или масло авокадо).
• Избегайте чрезмерного потребления масел, чтобы избежать набора веса и последующих проблем с сердцем и сосудами.
• Храните масла в тёмных и прохладных местах, чтобы предотвратить их окисление.

Ранее мы перечислили продукты, которые можно смело покупать: какие сосиски, майонез, масло и водка получили российские «Знаки качества».

Фото: Денис Оснач; скрины перечисленных приложений