В магазин – с инструкцией: как не испортить новогодний стол

АНАНАСЫ

Пять правил:

1. Проводим визуальный анализ.   Желто-коричневый оттенок кожуры является доказательством того, что плод спелый, а значит, сладкий.
2. Ощупываем. Если корка мягкая, то плод зрелый. Впадинка от надавливания пальцами должна исчезнуть через некоторое время. Если вмятина не разгладилась, а ананас очень мягкий на ощупь, это говорит о перезрелости плода или его возможном гниении.
3. Прослушиваем звук. Выбор ананаса по этому правилу аналогичен выбору спелого арбуза. Покупая ананас в магазине или на рынке, нужно постучать по нему ладонью. При глухом звуке можно смело совершать покупку, если звук больше напоминает звон, то ананас является еще неспелым.
4. Осматриваем листву. У спелого ананаса черенок должен быть зеленого цвета, возможно, чуть подвяленный, и легко отходить от листьев. Слегка желтого оттенка могут быть только кончики. Также можно попробовать открутить лист. Если это удалось с первой попытки и без лишних усилий, то выбранный ананас спелый.
5. Нюхаем. У спелого ананаса приятный, слегка сладкий запах. Аромат нежный и ненавязчивый. Резкий приторный запах сладости говорит о переспелости плода. То же самое относится и к отсутствию запаха. Если он не ощутим, то лучше поискать другой плод.

Ошибочно мнение о том, что зеленый ананас доспеет, если какое-то время полежит в тепле. Плод действительно может изменить зеленоватый оттенок кожуры на коричневый, но от такого «отдыха» его мякоть станет очень неприятной на вкус.

МАНДАРИНЫ

На что обратить внимание:

*Шкурка хорошего мандарина имеет насыщенный и равномерный окрас.
*Кожура и мякоть должны быть одного цвета.
*Если сжать в руке спелый мандарин, из него брызнет сок. Если нет - мандарин не спелый, сухой и жестковатый на вкус. Но слишком спелые фрукты не стоит покупать, если вы не будете их есть сразу, долго они не хранятся.
*И, конечно же, шкурка не должна иметь повреждения, вмятины и мягкие участки. Это может означать, что плод загнил или промерз.
*А проще всего - купить один мандарин и попробовать. Это самый верный способ не прогадать!

О сортах:

- Марокканские мандарины имеют размер не очень большой и немного приплюснутую форму. Кожуру легко очистить. Косточки отсутствуют.
- Абхазские мандарины не отличаются большими размерами и обладают тонкой кожурой желтоватого цвета и маленькими семечками в мякоти. По вкусу они кисловаты.
- Испанские мандарины крупные, с ярко-оранжевой  толстой и пористой кожурой, легко снимающейся.  Они очень сочные, ароматные и сладкие, имеют немного косточек и долго хранятся.
- Турецкие мандарины небольшие. У них более гладкая, глянцевая и тонкая шкурка. По цвету - оранжевая, но чаще желтоватая или даже зеленоватая.  Чистить плоды сложно. Вкус у них кисло-сладкий, много семян.

О гибридах:

Кроме мандаринов в чистом виде, на прилавках можно увидеть и их гибриды с другими цитрусовыми. Самые популярные из них - климентины. Это гибрид между мандарином и апельсином-корольком. Он небольшого размера, сладкий, сочный и яркий. Реже встречаются минеола, танжело и натсумикан - гибриды мандарина и грейпфрута. По вкусу они больше напоминают апельсины. Есть еще кумкват. Размером он с грецкий орех и имеет кислую мякоть и сладкую кожуру, которую тоже едят.

ИКРА 

Читайте, трясите, проверяйте.

На банке обязательно должен быть указан производитель, ГОСТ или ТУ. Хорошо, если производитель находится близко от места вылова рыбы.

ГОСТ «Икра зернистая лососёвых рыб» утверждён в 2004 году. По нему красная икра бывает двух сортов.

Икринки первого сорта должны быть одинакового цвета и размера, в меру упругие, без посторонних примесей, от рыб одного вида, название которых указано на банке. Второй сорт допускает смесь икры разных видов рыб. В этом случае на банке не пишут, от каких именно. ГОСТ устанавливает довольно строгие требования к содержанию соли: от 4 до 6% от веса икры для первого сорта и от 4 до 7% для второго сорта.

Идеальный состав — максимально лаконичный: икра, соль. Допускается содержание растительного масла и минимальное — консервантов. Лучше, если это будет только сорбиновая кислота E200. Пищевая добавка Е-239 (уротропин) запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды).

Если в продукте нет консервантов, тогда икра пастеризованная, что гораздо полезнее для здоровья.

Маркировка на крышке жестяной банки должна быть выпуклой, а не вогнутой (последнее — признак подделки). Ищите три ряда знаков: дату изготовления икры, ассортиментный знак «ИКРА» и номер завода с номером смены и индексом рыбной промышленности «Р».

Если вы покупаете икру в стекле, у вас есть хорошая возможность рассмотреть икринки. Идеал — чистые, одинаковые по цвету и размеру, с минимальным количеством джуса или без него. (Джус — это водянистый отстой, который образуется из-за разрушения икринок).

Объём джуса в жестяной банке можно определить, если её потрясти. Плохо, если вы почувствуете всплески и движение икры внутри.

А что насчёт покупки икры на развес?

Если вы покупаете не у сомнительных продавцов на рынке, а в специализированных рыбных отделах в супермаркетах, почему бы и нет? Но помните, что иногда таким образом продают некондиционнную икру. Кроме того, развесная икра быстрее портится. Она не защищена от внешних воздействий, в том числе от вредоносных бактерий кишечной палочки и стафилококка. Качественная икра должна быть рассыпчатой. Простой тест: хорошо, когда икринки падают с ложки по одной, плохо — большим комком.

ШПРОТЫ

Читаем этикетку и код на банке.

В первом ряду маркировки указывается дата изготовления — число, месяц, год. Имейте в виду: срок хранения шпрот — 24 месяца. На всех рыбных консервах должна быть буква Р — официальный знак рыбного производства. Во втором ряду маркировки, прежде всего, обратите внимание на первые три цифры. Код шпрот в масле из балтийской кильки — 137. Если указан код С20 — лучше не покупать. Это знак товара низкого качества!

Адрес производителя очень важен! Самые качественные шпроты изготовлены там, где выловлена рыба. В остальных случаях используется не свежая, а замороженная рыба, что снижает качество.

О составе:

Хорошие «Шпроты в масле» содержат только рыбу (обычно это килька или салака), растительное масло и соль. И никаких ароматизаторов и вредных добавок!

О внешнем виде:

Рыба не должна «плавать» в масле. Показатель качества — когда тушки почти одинакового размера (с разницей не более 2 см), цельные, не раскрошенные, приятного золотистого цвета.

КОЛБАСА:

Правило одно - читаем состав.

Информация должна быть чёткой и исчерпывающей.

В составе продукта все ингредиенты перечисляются   в порядке уменьшения их веса. Поэтому в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты — свинина, говядина, шпик.

Мясо птицы в колбасе – чаще всего, ММО (мясо механической обвалки). Его получают, измельчая или птицу целиком, или каркасы с остатками мяса. Кроме мяса и «костей» в ММО попадают костный мозг, соединительная ткань и кожа птицы.

Как распознать заменители мяса?

Заменители – это соя (растительный белок) и каррагинан. Камедь и крахмал   тоже позволяют экономить на мясе. Животный белок – это порошок без вкуса и запаха из жил, хрящей, кожи.   Вкуса от него, как и от сои, никакого. Дополняется усилителем вкуса - глутаматом.

«Комплексную пищевую добавку» производитель обязан расшифровать. Чаще всего это как натуральные специи, так и пищевая химия.

В колбасе должна быть вода, соль, специи. В состав докторской также входят молоко и яйца. 

Если состав сложно прочитать или он расположен на швах и заломах, то это повод усомниться в качестве продукта.

Фото: www.freepik.com, Айдар Насыров