Бывшая сотрудница ресторана в Челябинске раскрыла секреты местного общепита
Есть ли кровь в стейке, действительно ли официанты предлагают позиции из меню ради выполнения плана продаж и обязан ли сотрудник кафе знать состав каждого блюда? Челябинка Екатерина, которая несколько лет проработала в сфере общественного питания, развеяла самые распространённые мифы о работе ресторанов.
Первый миф касается того, правда ли блюда, известные во всём мире, вроде карбонары, должны быть одинаковым во всех заведениях. По словам Екатерины, одинаковых блюд в разных заведениях практически не бывает. Даже классическая пицца «Маргарита» отличается рецептом теста, ингредиентами и авторским подходом повара.
Ещё один популярный миф связан со стейками. Многие уверены, что красная жидкость внутри мяса — это кровь, однако это не так. На самом деле речь идёт о миоглобине — белке, содержащемся в мышечной ткани. Именно он придаёт мясному соку красноватый оттенок.
Зависит ли обслуживание от того, как вы разговариваете с официантом? Екатерина отмечает, что отношение официанта к гостю во многом зависит от взаимной вежливости.
— Если вы спокойно разговариваете, не щёлкаете пальцами, подзывая официанта, не ведёте себя грубо — вам ответят тем же. Ну, а если вы запомните имя на бейджике и будете по нему обращаться к официанту — гарантирую, вас будут ставить на первое место, — рассказала она «КП-Челябинск» .
Многим интересно, почему официанты порой предлагают конкретное блюдо. По словам собеседницы издания, такие предложения далеко не всегда связаны с желанием выполнить план продаж. Всё зависит от политики конкретного ресторана. Часто сотрудник действительно рекомендует то, что, по его мнению, лучше всего подойдёт гостю.
Ещё один распространённый стереотип касается поваров. Многие считают, что представители этой профессии неизбежно набирают лишний вес. На практике всё часто происходит наоборот.
— Летом на кухне настоящий ад — температура может подниматься до 50 градусов. У нас бывали случаи, когда парни-повара горячего цеха за летний месяц скидывали до 20 килограммов, — отметила Екатерина.
Наконец, она подчеркнула, что профессиональный официант обязан знать состав блюд и заранее уточнять наличие аллергии у гостя. При этом запоминать точную граммовку ингредиентов или раскрывать фирменные рецепты ресторана сотрудник не обязан.
Новое котокафе открылось в Челябинске: смотрите фоторепортаж «Пчелы».
Лента новостей
В Челябинске иномарка вылетела на тротуар и насмерть сбила пенсионера
Почти первая ёлка: в челябинском зоопарке белые медведи встречают зиму по‑своему
Покупка машины в интернете обернулась для жителя Челябинской области потерей почти 1,5 млн рублей
В Челябинске и Копейске подорожал проезд в общественном транспорте
Девушка из Челябинской области стала жертвой мошенников, пытаясь найти подработку
Челябинцы назвали любимые месяцы для отпуска
В Челябинской области при пожаре в жилом доме погибла пожилая женщина
Сухое молоко в йогуртах и мороженом: эксперт объяснил, опасно ли это
Жителей Челябинской области попросили помочь «Медиагоре» победить в Russian Traveler Awards
Как понять, что вы перенесли микроинсульт «на ногах», объяснила кардиолог из Челябинской области
Текслер обсудил с главой Эрмитажа культурные проекты для Челябинской области
Синоптики рассказали, какой будет погода в Челябинской области 31 октября и 1 ноября
В Челябинской области 31 октября ввели режим беспилотной опасности
В Челябинске изменится маршрут популярного автобуса
За какую подработку челябинцы рассчитывают получать около 50 тысяч рублей
Производителя из Челябинской области снова уличили в подделке сливочного масла