Бывшая сотрудница ресторана в Челябинске раскрыла секреты местного общепита
Есть ли кровь в стейке, действительно ли официанты предлагают позиции из меню ради выполнения плана продаж и обязан ли сотрудник кафе знать состав каждого блюда? Челябинка Екатерина, которая несколько лет проработала в сфере общественного питания, развеяла самые распространённые мифы о работе ресторанов.
Первый миф касается того, правда ли блюда, известные во всём мире, вроде карбонары, должны быть одинаковым во всех заведениях. По словам Екатерины, одинаковых блюд в разных заведениях практически не бывает. Даже классическая пицца «Маргарита» отличается рецептом теста, ингредиентами и авторским подходом повара.
Ещё один популярный миф связан со стейками. Многие уверены, что красная жидкость внутри мяса — это кровь, однако это не так. На самом деле речь идёт о миоглобине — белке, содержащемся в мышечной ткани. Именно он придаёт мясному соку красноватый оттенок.
Зависит ли обслуживание от того, как вы разговариваете с официантом? Екатерина отмечает, что отношение официанта к гостю во многом зависит от взаимной вежливости.
— Если вы спокойно разговариваете, не щёлкаете пальцами, подзывая официанта, не ведёте себя грубо — вам ответят тем же. Ну, а если вы запомните имя на бейджике и будете по нему обращаться к официанту — гарантирую, вас будут ставить на первое место, — рассказала она «КП-Челябинск» .
Многим интересно, почему официанты порой предлагают конкретное блюдо. По словам собеседницы издания, такие предложения далеко не всегда связаны с желанием выполнить план продаж. Всё зависит от политики конкретного ресторана. Часто сотрудник действительно рекомендует то, что, по его мнению, лучше всего подойдёт гостю.
Ещё один распространённый стереотип касается поваров. Многие считают, что представители этой профессии неизбежно набирают лишний вес. На практике всё часто происходит наоборот.
— Летом на кухне настоящий ад — температура может подниматься до 50 градусов. У нас бывали случаи, когда парни-повара горячего цеха за летний месяц скидывали до 20 килограммов, — отметила Екатерина.
Наконец, она подчеркнула, что профессиональный официант обязан знать состав блюд и заранее уточнять наличие аллергии у гостя. При этом запоминать точную граммовку ингредиентов или раскрывать фирменные рецепты ресторана сотрудник не обязан.
Новое котокафе открылось в Челябинске: смотрите фоторепортаж «Пчелы».
Лента новостей
В Челябинске с родителей зацепера потребовали 35 тысяч рублей
Жителю Челябинской области дали 10 лет колонии за ДТП, в котором погиб его сын
Сбер и «Союзмультфильм» запустили бесплатный сервис по генерации нейрооткрыток с персонажами анимации
Добрались до важных локаций: какие трассы Челябинской области обновляют прямо сейчас
Новыми почётными гражданами Челябинска стали митрополит и муфтий
В Ленинском районе Челябинска открыли перекрёсток после ремонта трамвайных путей
Челябинский зоопарк пригласил горожан на семейный праздник в честь 30-летия
С 1 сентября в Челябинской области изменится электронный дневник: что нужно установить родителям
Как челябинцы относятся к льготам для олимпиадников и усложнению ЕГЭ, показал опрос
Огромную партию горшечных роз и орхидей привезли в Челябинск из Китая перед 1 сентября
«Хуже шофёров не видел»: в Челябинске Брекоткин рассказал о поездке в Индию
С 2027 года в Челябинской области изменятся правила оформления ухода за нетрудоспособными
При вспышке газа в погребе в Челябинской области пострадали мужчина и ребёнок
Как подготовить иммунитет будущего школьника, объяснили санврачи Челябинской области
Как пережить начало осени: эксперты Роскачества перечислили бодрящие продукты
Как не пропустить опухоль размером с зёрнышко, рассказали челябинские врачи