Бывшая сотрудница ресторана в Челябинске раскрыла секреты местного общепита
Есть ли кровь в стейке, действительно ли официанты предлагают позиции из меню ради выполнения плана продаж и обязан ли сотрудник кафе знать состав каждого блюда? Челябинка Екатерина, которая несколько лет проработала в сфере общественного питания, развеяла самые распространённые мифы о работе ресторанов.
Первый миф касается того, правда ли блюда, известные во всём мире, вроде карбонары, должны быть одинаковым во всех заведениях. По словам Екатерины, одинаковых блюд в разных заведениях практически не бывает. Даже классическая пицца «Маргарита» отличается рецептом теста, ингредиентами и авторским подходом повара.
Ещё один популярный миф связан со стейками. Многие уверены, что красная жидкость внутри мяса — это кровь, однако это не так. На самом деле речь идёт о миоглобине — белке, содержащемся в мышечной ткани. Именно он придаёт мясному соку красноватый оттенок.
Зависит ли обслуживание от того, как вы разговариваете с официантом? Екатерина отмечает, что отношение официанта к гостю во многом зависит от взаимной вежливости.
— Если вы спокойно разговариваете, не щёлкаете пальцами, подзывая официанта, не ведёте себя грубо — вам ответят тем же. Ну, а если вы запомните имя на бейджике и будете по нему обращаться к официанту — гарантирую, вас будут ставить на первое место, — рассказала она «КП-Челябинск» .
Многим интересно, почему официанты порой предлагают конкретное блюдо. По словам собеседницы издания, такие предложения далеко не всегда связаны с желанием выполнить план продаж. Всё зависит от политики конкретного ресторана. Часто сотрудник действительно рекомендует то, что, по его мнению, лучше всего подойдёт гостю.
Ещё один распространённый стереотип касается поваров. Многие считают, что представители этой профессии неизбежно набирают лишний вес. На практике всё часто происходит наоборот.
— Летом на кухне настоящий ад — температура может подниматься до 50 градусов. У нас бывали случаи, когда парни-повара горячего цеха за летний месяц скидывали до 20 килограммов, — отметила Екатерина.
Наконец, она подчеркнула, что профессиональный официант обязан знать состав блюд и заранее уточнять наличие аллергии у гостя. При этом запоминать точную граммовку ингредиентов или раскрывать фирменные рецепты ресторана сотрудник не обязан.
Новое котокафе открылось в Челябинске: смотрите фоторепортаж «Пчелы».
Лента новостей
Правящая партия подписала соглашение о взаимодействии между Общественной палатой РФ
Судьбу элеватора в центре Челябинска решат до конца 2026 года
Яндекс 360 обновил сервисы совместной работы и расширил возможности Алисы Про в Таблицах
Дорожный бум: в Челябинской области начали ремонт трасс и подъезда к Аркаиму
В регионе определили лидера по переходу на электронные квитанции «НОВАТЭК-Челябинск»
В Челябинске потушили пожар на территории с алкогольной продукцией
В Челябинске начали работать первые банкоматы Сбера с функцией обмена валюты
Доходы побили рекорды: в Челябинской области взлетели зарплаты строителей и спрос на специалистов
ЦКС присвоили статус регионального оператора в Челябинском и Магнитогорском кластерах
В Челябинской области обсудили развитие современной системы обращения с отходами
Продал машину и отдал все накопления: челябинца заставили поверить в страшную историю
Часть популярных транспортных маршрутов в Челябинске изменит схему движения с пятницы
В Челябинске сотрудники МЧС сняли маленькую девочку с окна многоэтажки
Можно ли утолять жажду водой из уличных колонок и родников в Челябинской области
Челябинская епархия объявила сбор канцелярских принадлежностей для детей из нуждающихся семей
В Челябинской области впервые приостановили работу производителя фальсифицированного масла