Бывшая сотрудница ресторана в Челябинске раскрыла секреты местного общепита
Есть ли кровь в стейке, действительно ли официанты предлагают позиции из меню ради выполнения плана продаж и обязан ли сотрудник кафе знать состав каждого блюда? Челябинка Екатерина, которая несколько лет проработала в сфере общественного питания, развеяла самые распространённые мифы о работе ресторанов.
Первый миф касается того, правда ли блюда, известные во всём мире, вроде карбонары, должны быть одинаковым во всех заведениях. По словам Екатерины, одинаковых блюд в разных заведениях практически не бывает. Даже классическая пицца «Маргарита» отличается рецептом теста, ингредиентами и авторским подходом повара.
Ещё один популярный миф связан со стейками. Многие уверены, что красная жидкость внутри мяса — это кровь, однако это не так. На самом деле речь идёт о миоглобине — белке, содержащемся в мышечной ткани. Именно он придаёт мясному соку красноватый оттенок.
Зависит ли обслуживание от того, как вы разговариваете с официантом? Екатерина отмечает, что отношение официанта к гостю во многом зависит от взаимной вежливости.
— Если вы спокойно разговариваете, не щёлкаете пальцами, подзывая официанта, не ведёте себя грубо — вам ответят тем же. Ну, а если вы запомните имя на бейджике и будете по нему обращаться к официанту — гарантирую, вас будут ставить на первое место, — рассказала она «КП-Челябинск» .
Многим интересно, почему официанты порой предлагают конкретное блюдо. По словам собеседницы издания, такие предложения далеко не всегда связаны с желанием выполнить план продаж. Всё зависит от политики конкретного ресторана. Часто сотрудник действительно рекомендует то, что, по его мнению, лучше всего подойдёт гостю.
Ещё один распространённый стереотип касается поваров. Многие считают, что представители этой профессии неизбежно набирают лишний вес. На практике всё часто происходит наоборот.
— Летом на кухне настоящий ад — температура может подниматься до 50 градусов. У нас бывали случаи, когда парни-повара горячего цеха за летний месяц скидывали до 20 килограммов, — отметила Екатерина.
Наконец, она подчеркнула, что профессиональный официант обязан знать состав блюд и заранее уточнять наличие аллергии у гостя. При этом запоминать точную граммовку ингредиентов или раскрывать фирменные рецепты ресторана сотрудник не обязан.
Новое котокафе открылось в Челябинске: смотрите фоторепортаж «Пчелы».
Лента новостей
Губернатор Челябинской области впервые проголосовал дистанционно на выборах в Госдуму
Важную трассу под Троицком в Челябинской области отремонтируют к 2027 году
Синоптики дали обнадёживающий прогноз для Челябинской области на выходные 19 и 20 сентября
В Челябинскую область завезли пять тонн лука и кинзы с живым вредителем внутри
Челябинца наказали за смертельное нападение на двоюродного брата
Выборы-2026: проверка на зрелость, мудрость и сплочённость
В Челябинске мужчина получил 10 лет за попытку ограбить банк с газовым пистолетом
Компьютерный класс для людей с нарушениями зрения в Челябинске открыли при поддержке правящей партии
В Челябинске меняют изношенные трубы ради тепла в домах и садиках
Руководитель правящей партии в Челябинской области обсудил проблемы жителей с кандидатами в депутаты
Жители Челябинской смогут попросить о здоровье и семье у мощей Матроны Московской
Водителей в Челябинске предупредили о новых правилах проезда у Вишнёвой горки
В Челябинской области молодой рабочий погиб после падения техники в шахту
Больше не придётся просить внуков: в Челябинске пенсионеров научат пользоваться смартфоном
Роспотребнадзор объяснил, кому в Челябинской области особенно нужен витамин D осенью
В Советском районе Челябинска ускорили LTE-интернет