Бывшая сотрудница ресторана в Челябинске раскрыла секреты местного общепита
Есть ли кровь в стейке, действительно ли официанты предлагают позиции из меню ради выполнения плана продаж и обязан ли сотрудник кафе знать состав каждого блюда? Челябинка Екатерина, которая несколько лет проработала в сфере общественного питания, развеяла самые распространённые мифы о работе ресторанов.
Первый миф касается того, правда ли блюда, известные во всём мире, вроде карбонары, должны быть одинаковым во всех заведениях. По словам Екатерины, одинаковых блюд в разных заведениях практически не бывает. Даже классическая пицца «Маргарита» отличается рецептом теста, ингредиентами и авторским подходом повара.
Ещё один популярный миф связан со стейками. Многие уверены, что красная жидкость внутри мяса — это кровь, однако это не так. На самом деле речь идёт о миоглобине — белке, содержащемся в мышечной ткани. Именно он придаёт мясному соку красноватый оттенок.
Зависит ли обслуживание от того, как вы разговариваете с официантом? Екатерина отмечает, что отношение официанта к гостю во многом зависит от взаимной вежливости.
— Если вы спокойно разговариваете, не щёлкаете пальцами, подзывая официанта, не ведёте себя грубо — вам ответят тем же. Ну, а если вы запомните имя на бейджике и будете по нему обращаться к официанту — гарантирую, вас будут ставить на первое место, — рассказала она «КП-Челябинск» .
Многим интересно, почему официанты порой предлагают конкретное блюдо. По словам собеседницы издания, такие предложения далеко не всегда связаны с желанием выполнить план продаж. Всё зависит от политики конкретного ресторана. Часто сотрудник действительно рекомендует то, что, по его мнению, лучше всего подойдёт гостю.
Ещё один распространённый стереотип касается поваров. Многие считают, что представители этой профессии неизбежно набирают лишний вес. На практике всё часто происходит наоборот.
— Летом на кухне настоящий ад — температура может подниматься до 50 градусов. У нас бывали случаи, когда парни-повара горячего цеха за летний месяц скидывали до 20 килограммов, — отметила Екатерина.
Наконец, она подчеркнула, что профессиональный официант обязан знать состав блюд и заранее уточнять наличие аллергии у гостя. При этом запоминать точную граммовку ингредиентов или раскрывать фирменные рецепты ресторана сотрудник не обязан.
Новое котокафе открылось в Челябинске: смотрите фоторепортаж «Пчелы».
Лента новостей
В Челябинской области возбудили 24 уголовных дела на родителей питбайкеров
Жителям Челябинской области рассказали, чем опасен стресс для пищеварения
Супруги из Челябинска потеряли 725 тысяч рублей после звонка о замене домофона
Два дорожных рабочих пострадали в крупном ДТП под Челябинском
Россияне рассказали, что мешает им формировать финансовую подушку
Соберите эти документы заранее: как не упустить стаж при оформлении пенсии, рассказали в СФР
В Челябинске отправили в СИЗО адвоката, обвиняемого в многомиллионном мошенничестве
«Ожившие» картины и мост между мирами: в Челябинске открылась выставка работ пациентов психбольницы
В Челябинской области спасли пенсионерку от потери 6 миллионов рублей
Сбер начал тестировать операции с криптовалютой в «Сбербанк онлайн»
Работа мечты? В Челябинске ищут специалиста на зарплату от 500 тысяч
В Челябинской области 18-летний водитель «Лады» вылетел на встречку и погиб
Карен Даллакян предложил идею, как удержать медведей в лесах Челябинской области
В России за пять лет стало заметно больше исследователей
Ленивый Принц из челябинского зоопарка отправился в Красноярск на поиски любви
В Челябинске и области проверили системы оповещения населения о ЧС