Как не купить поддельную красную икру: что можно проверить уже в магазине

Где чаще всего встречается подделка икры

Риск столкнуться с фальсификатом выше всего при покупке икры «с рук» — у частных продавцов и на рынках. В таких случаях недобросовестные производители могут выдавать искусственную икру за натуральную и не указывать это в маркировке. Иногда имитацию подмешивают к настоящей икре, а на упаковке ограничиваются размытым названием вроде «икорно-рыбное изделие», которое не всегда настораживает покупателя.

Что такое структурированная икра

Помимо полностью искусственной икры существует и структурированная. Её изготавливают из джуса — икорного сока, который вытекает из лопнувших икринок. Этот сок помещают в искусственную оболочку с помощью желирующих веществ. Формально такой продукт частично натуральный, но по вкусу и качеству он заметно уступает цельной красной икре.

Цена как первый сигнал

Первое, на что стоит обратить внимание, — это стоимость. В 2025 году средняя цена килограмма красной икры составляет около 9,5 тысячи рублей. Если продукт продаётся значительно дешевле, велика вероятность, что перед вами не натуральная икра, а имитация или смесь.

Что написано на этикетке икры

Маркировка может многое рассказать о содержимом банки. У настоящей икры обычно прямо указано «икра лососевая». Если же на этикетке встречаются формулировки вроде «икорное изделие» или «икорно-рыбный продукт», это серьёзный повод насторожиться и внимательно изучить состав.

Почему важно читать состав

В составе натуральной икры, как правило, указаны только сама икра, соль, разрешённые консерванты и растительное масло. Наличие загустителей, альгината, каррагинана, красителей и других добавок говорит об искусственном происхождении продукта. Если в составе указана и настоящая икра, и такие компоненты, стоит обратить внимание на порядок перечисления: чем ближе икра лососёвых к началу списка, тем её в продукте больше.

Внешний вид и форма икринок

Поддельная икра нередко отличается неестественно ярким, слишком красным или желтоватым цветом. Иногда на поверхности появляется пена, что может указывать на брожение и нарушение технологии. Форма икринок тоже важна: натуральные всегда круглые, пусть иногда и слегка деформированные. У искусственного продукта могут встречаться овальные, сдвоенные или неправильной формы икринки.

«Глазок» как признак натуральности

Если внимательно присмотреться, в настоящей икринке можно увидеть так называемый «глазок» — зародыш в виде небольшого пузырька внутри оболочки. В имитированной икре его иногда пытаются изобразить с помощью красителя, но такой элемент обычно выглядит расплывчато и имеет неправильную форму.

Домашняя проверка икры на подлинность

Для полной уверенности икру можно проверить дома.

Слева — структурированная икра, справа — имитированная. Фото: Роскачество

Достаточно положить несколько икринок в горячую, но не кипящую воду и аккуратно раздавить их. Натуральная икра, как белковый продукт, сделает воду мутно-беловатой. Искусственная либо не изменит воду, либо окрасит её в оранжевый цвет, а структурированная может дать смешанный мутно-оранжевый оттенок.

Ранее Роскачество назвало лучшее российское шампанское, произведённое классическим методом, а также лучшие бюджетные игристые за 400-600 рублей. Употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Берегите себя.

Предлагаем зарядиться праздничным настроением, пройдя наш тест: какие секреты о вас расскажет ваша новогодняя ёлка?