Рецепт завтрака из Челябинской области попал на гастрономическую карту России

Всероссийский проект «Русский завтрак» организовали компания «ЭкоНива» и инициатива «Гастрономическая карта России». В нём поучаствовали больше 75 семей из 16 регионов страны. Выбранные рецепты вошли в энциклопедию русских блюд для завтрака.

Проект стартовал в мае 2023 года. Организаторы выбрали 20 героев: шеф-поваров, рестораторов и отельеров из 20 городов России. Они учли кулинарные предпочтения и семейные традиции жителей разных регионов, а затем разработали 80 самобытных рецептов блюд для завтрака.

Во втором этапе организаторы предложили россиянам поделиться своими любимыми рецептами. Лучшие рецепты они разместили на виртуальной карте и в энциклопедии рецептов русских завтраков.

Блюда отбирали по нескольким критериям, среди которых: наличие традиционных для России ингредиентов, использование молочных продуктов «ЭкоНива», наличие личной истории, связанной с блюдом. В описании рецепта собраны живые и трогательные истории авторов ― секретные ингредиенты, способы и техники приготовления, особые составы и личные воспоминания.

Как родилась идея проекта

В современной культуре и гастрономии нет чёткого понимания, из чего состоит «русский завтрак». «ЭкоНива» взяла на себя амбициозную задачу исследовать традиции завтрака в России и собрать классические и привычные рецепты, сделать их узнаваемыми, понятными и доступными для каждой семьи.

— В рамках первого этапа проекта «Русский завтрак» мы собрали 80 рецептов от профессиональных шеф-поваров из 20 городов России, — рассказала бренд-директор по HoReCa «ЭкоНива-Продукты питания» и руководитель проекта «Русский завтрак» Екатерина Дюрр. — Но этим русский завтрак не ограничивается, поэтому мы решили провести конкурс, чтобы люди со всей России поделились и своими домашними рецептами с региональными особенностями. Таким образом, создадим сборник рецептов русского завтрака, который сделает утро в любом уголке России ещё разнообразнее и вкуснее.

Она отметила, что компании «ЭкоНива-Продукты питания», производителю натуральной молочной продукции, который имеет свои хозяйства во многих регионах России, особенно ценно вносить свой вклад в утреннее кулинарное творчество. Она также предложила присоединиться каждому к гастрономическому путешествию по стране вместе «ЭкоНивой».

— 2024 год объявлен в России Годом семьи, — напомнила автор проекта «Русский завтрак» Екатерина Шаповалова. — Сырники, творожники, запеканки, каши, яичница из деревенских яиц, топлёное молоко и сотни других гастрономических воспоминаний из детства хранятся в каждой семье. В результате исследований в рамках второго, «народного», сезона «Русского завтрака», мы получим карту сохранённых традиций в регионах России.

Об итогах голосования

Рецепты прислали россияне более чем из 37 городов России ― Калининграда, Белгорода, Калуги, Орла, Барнаула, Омска и других. Сайт с голосованием посетило более 117 тысяч человек. Всего за рецепты было отдано более 66 тысяч голосов. Некоторые блюда собрали больше одной тысячи голосов. В топе любимых и самых популярных ― каши, сырники, омлеты и блинчики.

Рецепты-победители

Сочни с творогом, г. Сим, Челябинская область

Простой вариант популярного русского блюда, которое получится даже у начинающей хозяйки. В составе сочней натуральные творог, масло, сметана. Галина Храпова из города Сим предлагает готовить блюдо на завтраки в выходные как символ любви и уважения.

Ленивые вареники с творогом, г. Москва

Идея для тех, у кого есть всего 15 минут на завтрак. Быстро смешать ингредиенты и отварить в кипятке. Автор рецепта — Виктор Биркин из Москвы — уверен, что съедите их ещё до того как они остынут.

Блины с начинкой, г. Уфа

Рецепт достался Ольге Царегородцевой из Уфы по наследству, в семье его передают уже 60 лет. А женщина решила поделиться им со всей страной: блинчики получаются тонкие, ажурные, начинки внутри много.

Невыдуманные истории

Истории участников получились искренние, душевные, трогательные. О семье, о традициях, добре и чистой любви. Одни рецепты появились во времена нужды и голода, другие привезли из путешествий, третьи передавали как самое дорогое наследство.

Творожная запеканка, Ксения Ермакова, г. Лиски, Воронежская область:

— Дедушка и бабушка жили в далёкой уральской деревне Липовка Байкаловского района, растили шестерых детей. Все молочные продукты баба Люба делала сама, чаще всего готовила различные каши на молоке на завтрак. Но любила баловать семейство вкусной запеканкой творожной. Такой нежной, воздушной, которая так и тает во рту. Тот самый вкус детства запомнила на всю свою жизнь и моя мама, которая готовила и нам такую запеканку. А теперь уже и я своим детям готовлю по утрам такой солнечный завтрак!

Творожные пышки, Мария Теремщук, г. Волгоград:

— Этот рецепт передала мне моя бабушка. В военные голодные годы её семью спасала только корова по имени Вишня. Она была как член семьи. Она выкормила большую семью с восемью детьми, исправно давая молоко. А из него мама бабушки — Лукерья — делала творог, сыр и простоквашу. А творожные пышки делали по каким-нибудь большим праздникам. Жили бедно, и в ход шли разные дикие ягоды. Одна из них — шелковица. В Царицыне (сегодняшнем Волгограде) она растёт в избытке. Так и в семье бабушки шелковица стала семейной ягодой, которая подаётся к пышкам. Мы любим собираться всей семьёй, слушать о тех далёких временах, понимая, что можно радоваться обычной пышке с тутовником.

Драцёна, Ирина Минеева, г. Кемь, Республика Карелия:

— Драчена, драченка, драЦена (у поморов) — блюдо Северо-Запада России. Это подобие омлета, но может быть и более плотным, в виде блина. Ещё Сергей Есенин упоминал драцену в своем стихотворении: «В хате пахнет рыхлыми драченами, у порога в дежке квас, над печурками точёными тараканы лезут в паз…» Драцена была участником трапезы в честь знаковых событий в семье: рождение, крестины, похороны. Моя прабабушка готовила драцену в печи по утрам и подавала нам, внукам, с киселём.

Отправиться в гастрономическое путешествие по стране можно на сайте проекта «Русский завтрак».

Агрохолдинг «ЭкоНива» — крупнейший производитель сырого молока в России и № 3 в мире. На рынке с 1994 года, собственные фермы работают по всей стране: в Воронежской, Калужской, Курской, Рязанской, Новосибирской, Тюменской, Оренбургской, Ленинградской областях, Республиках Татарстан и Башкортостан. В ассортименте больше 100 позиций продукции. «ЭкоНива» производит 600 тонн молока в сутки.