Чем отличаются вешенки и шампиньоны и какие грибы полезнее, рассказали в Роскачестве

Польза шампиньонов и вешенок

Диетологи рекомендуют включать вешенки и шампиньоны в рацион тем, кто следит за фигурой, так как они низкокалорийны и содержат растительный белок. Это особенно важно для тех, кто отказывается от мяса. Кроме белка, вешенки и шампиньоны богаты витаминами группы B, которые поддерживают работу нервной системы, помогают сохранять энергию, улучшают сон и память. Есть в грибах и витамин D, который укрепляет кости и помогает иммунитету. Также грибы содержат важные микроэлементы: калий, кальций, железо, фосфор, цинк, медь и селен.

Чем отличаются шампиньоны и вешенки

Вешенки в природе растут на деревьях, чаще всего на берёзе, дубе, иве или сосне. Они образуют крупные пучки, как «букеты». Шампиньоны же предпочитают почву и встречаются на перегное, муравейниках или даже коре отмерших деревьев.

Существует около десяти видов шампиньонов, включая степные и пустынные. В магазине чаще всего продаются специально выращенные вешенки и шампиньоны. Они безопаснее, так как не впитывали токсины из почвы.

Кому стоит быть осторожным при употреблении грибов

Если любите грибы, важно учитывать, что они содержат хитин, а его тяжело переварить. Если съесть слишком много, возможны вздутие, тяжесть и другие неприятные ощущения. Врачи советуют не превышать размер рекомендованной порции — для взрослого здорового человека это 150–200 граммов приготовленных грибов в день.

И вешенки, и шампиньоны противопоказаны людям с аллергией, индивидуальной непереносимостью, а также при обострении болезней почек и пищеварительной системы.

Как выбрать грибы

Покупая вешенки, выбирайте молодые экземпляры со светлой плотной мякотью. Слишком крупные, пересушенные, с пятнами не подойдут. Если грибы в упаковке, проверьте дату, целостность упаковки и запах. Он должен быть свежим, грибным, без ощущения нотки плесени.

Шампиньоны должны быть белыми или светло-коричневыми, без гнили и повреждений. Лучше выбирать те, у которых цела плёнка между ножкой и шляпкой — такие дольше хранятся и сохраняют пользу.

Как хранить грибы

Свежие грибы лучше всего хранить в бумажном пакете или пищевом контейнере в холодильнике. Не мойте их, и тогда они не испортятся до пяти дней. Если грибы стали влажными или скользкими, их лучше не есть.

Приготовленные грибы нужно съесть в течение суток. Для длительного хранения можно замораживать — до 5–6 месяцев при температуре -18°C. Также грибы можно высушить и хранить до года в бумажных пакетах или стеклянных банках в тёмном и сухом месте.

Пальмовое масло часто обвиняют во вреде для здоровья вплоть до утверждений, что оно провоцирует онкозаболевания. Эксперты Роскачества объяснили, почему не стоит бояться этого продукта и как обстоят дела на самом деле.

Инфографика: Роскачество